Imádom az ázsiai ízeket, kifejezetten rajongom a thai konyháért, ez tény. Amikor először kóstoltam a padthai -t egy budapesti gyorsétteremben, rögtön tudtam, hogy ez addiktív lesz! És bizony azóta se tudok lejönni erről az ételről, amiben az a csodálatos, hogy úgy variálja az ember, ahogy akarja, elrontani képtelenség!

Ez az az étel, ami Thaiföldön szinte mindenhol kapható, friss alapanyagokból készítik vastagfalu wok -ban. Készülhet rizstésztával, tojásos tésztával, vagy rizzsel. Az alábbi recept nem teljesen autentikus, de mi kis feleségemmel így szeretjük.

Hozzávalók 4 személyre

•  1 nagyobb csirkemell filé
• 60 dkg jázminrizs
• 2 tojás
• 4 ek szezámolaj
• 4 ek földimogyoróvaj
• 1 ek tamarin szósz
• 1 sárgarépa
• 10 g friss reszelt gyömbér
• 1 salotta hagyma
• 1 dl rizsbor (szaké)
• 1 lime héja és leve
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek nádcukor
• 2 - 3 dl kókusztej

Elkészítés

• Állítsuk a sous vide készüléket 54 °C -ra.
• A csirkemellet sózzuk, majd tegyük vákuum tasakba, és vákuumozzuk le.
• Tegyük 45 percre a sous vide fürdőbe a csirkemellet.
• Vágjuk apróra a salotta hagymát, reszeljük le a gyömbért, reszeljük le a lime héját. Vágjuk a sárgarépát gyufavékonyságúra.
• A wok -ban forrósítsunk fel 2 evőkanál szezámolajat, pirítsuk meg benne az apróra vágott salotta hagymát, majd adjuk hozzá a gyömbért és a lime reszelt héját, majd a sárgarépát.
• Öntsük bele a rizsbort, adjuk hozzá fél lime levét.
• Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a földimogyoróvajat, majd öntsük hozzá a kókusztejet.
• Ízesítsük szójaszósszal, tamarin szósszal és a nádcukorral.
• Forraljuk addig, amig ketchup állagúra nem sűrűsödik. Ekkor öntsük át egy másik edénybe, és takarítsuk tisztára a wok -ot papírtörlővel.
• A jázminrizs főzzük meg, majd a kitakarított wok -ba öntsünk 2 evőkanál szezámolajat, és forrósítsuk fel.
• Öntsük hozzá a jáminrizst, pirítsuk meg.
• Keverjük össze a tojást 1 evőkanál szójaszósszal és 1 evőkanál rizsborral.
• Öntsük a rizsre, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg a tojásos rizst.
• A megfőtt csirkemell mindkét oldalát egy kevés szezámolajon pirítsuk meg.
• Tálaljuk a csirkemellet a tojásos rizzsel, mogyorós szósszal, korianderlevéllel, pirított mogyoróval, lime -al.

Utószó

A receptet meg lehet bolondítani ananász kockákkal, tofu kockával, babcsírával, chili -vel, el lehet készíteni marhahússal, rákkal vagy polippal is!