Ezután a szörnyű szóvicc után igazi kanosszajárásba kellene kezdenem, de hogy bocsánatot nyerjek, inkább leírom ennek a zseniális húsmentes ételnek az elkészítését, sous vide segítségével!

Előszó

A falafel csicseriborsóból készült, közel - keleti vegetáriánus étel. Az alábbi receptben tojás is van, amit természetesen el lehet hagyni! Érdemes a csicseriborsót akkor főzni, amikor más ételt is készítünk a sous vide fürdőben, hiszen főzve 1 - 2 hétig is eltartható.

Hozzávalók 4 személyre

• 40 dkg szárított csicseriborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 tojás (1 ek áztatott lenmag darálva)
• 1 ek római kömény
• 1 ek pirospaprika
• 2 tk koriander
• 1 tk szegfűszeg
• 1 tk bors
• csipetnyi bors
• 1 ek só
• növényi olaj (a sütéshez)

Elkészítés

• Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra.
• A felhasználás előtt 1 nappal helyezzük a szárított csicseriborsót egy nagyobb edénybe, és adjunk hozzá 1 liter vizet.
• A felhasználás napján mossuk le a csicseriborsót, tegyük hőálló befőttesüvegbe, vagy szilikon edénybe, adjunk hozzá 1 liter vizet, ½ evőkanál sót, majd zárjuk le légmentesen.
• Helyezzük a sous vide fürdőbe legalább 2 órára.
• Eközben pirítsuk meg a római köményt, koriander, a borsot és a szegfűszeget szárazon (olaj nélkül) 3 - 4 percig.
• Mozsárban vagy fűszerdarálóban porítsuk a megpirított fűszereket.
• Mikor megfőtt a csicseriborsó, öntsük le róla a vizet, majd tegyük darálógépbe a hagymával-, fokhagymával-, petrezselyemmel-, az őrölt fűszerekkel és a maradék sóval együtt.
• Adjuk hozzá a tojást, vagy 1 kanál áztatott és ledarált lenmagot.
• Daráljuk addig, amíg egynemű nem lesz az állaga.
• Hagyjuk 10 - 15 percet pihenni.
• Csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe 1 - 1,5 órára.
• Felhasználás előtt 1,5 evőkanálnyi darabokat szaggassunk a keverékből vizet kézzel és formázzunk belőle golyókat.
• Melegítsük fel a növényi olajat 190 °C -ra.
• Mielőtt a forró olajba helyezzük a falafel golyókat, nyomjuk be a közepét, majd tegyük az olajba.
• Süssük addig, míg mindkét oldala nem lesz aranybarna.
• Tálaljuk friss zöldségekkel, pitával, joghurttal, és csípős paprika szósszal (harissa).