A padlizsánt sokan nélkülözik a konyhából, pedig változatos és finom ételek készíthetőek belőle. Nem utolsó sorban igen egészséges, hiszen magas a rost tartalma de oldható szénhidrát tartalma alacsony, emiatt a diabéteszes betegeknek ideális. Összetevői között több olyan nyomelem és fitotápanyag is megtalálható, amely szervezetünk egészséges működéséhez nélkülözhetetlen. Vásároljunk még több padlizsánt, és készítsünk belőle egészséges ételeket, mint az alábbi hidegen tálalható leves!
Előszó
Ezt a levest érdemes fogyasztás előtt 1 nappal elkészíteni, ugyanis 1 napig pihentetve és behűtve sokkal finomabb, lágyabb az íze!
Hozzávalók 4 személyre
- 1 nagyobb, feszes bőrű padlizsán
- 1 dl olívaolaj
- 2 ek tejföl vagy növényi tejföl
- 6 dl víz
- csipetnyi bors
- ½ citrom leve
- ½ csokor petrezselyem
- 1 kk tengeri só
Elkészítés
Állítsuk a sous vide készülék hőmérsékletét 82 °C -ra. A padlizsánt mossuk meg alaposan, vágjuk le a zöld szár részét, majd vágjuk ketté hosszában. Kenjük meg a vágott felét kétszer - háromszor is olívaolajjal. Ha pikánsabbá szeretnénk tenni a levest, akkor a lila héját pirítsuk meg gáztűzhely felett, így füstösebb íze lesz. Sózzuk meg a vágott felét, majd tegyük vákuum tasakba, és zárjuk el. Helyezzük a sous vide fürdőbe 25 - 30 percre.
Miután megfőtt, öntsük a levével együtt turmixgépbe (vagy egy olyan edénybe, amiben botmixerrel szét tudjuk turmixolni), adjuk hozzá a maradék olívaolajat, vizet, citromlét, petrezselymet, tejfölt, borsot, és turmixoljuk krémesre. A végén ízesítsük sóval, majd tegyük hűtőbe 24 órára. A hűtés során sűrűsödik, és az összetevőkkel harmonikussá válnak az ízei.
Tálaljuk pirított kenyérkockával, apróra vágott petrezselyemmel, olívaolajjal. A csípősebb ízeket kedvelők szórhatnak rá csilipelyhet.