Kezdjük ott, hogy van ez a nagy zöld levél, ami a spenót és a sóska furcsa szerelemgyereke. Nyersen enyhén savanykás, sóskás, párolva már a parajra emlékeztető állaggal és ízzel rendelkezik. Méretét tekintve pedig mindkét szülőn túlnőtt! Pont ezért nagyon jól használható olyan ételekhez, ahol a lágyság és az enyhén savanykás íz szükséges. De mi van, hogyha egy jól ismert ételt bolondítunk meg vele?
A croque monsieur, vagy magyarosabban a francia sajtós pirítós olyan étel, amit nem lehet nem szeretni. Roppanós külső réteg, belül olvadt sajt és a vajtól meglágyult kenyér. Ki tud ennek ellenállni? Itt az ideje, hogy néhány új összetevővel megfejelve valami egészen mást hozzunk ki belőle!
Hozzávalók 4 személyre
- 40 dkg friss mángold levél
- 2 ek sherry ecet
- 2 ek olívaolaj
- 4 ek pörkölt sótlan földimogyoró
- 10 dkg vaj
- 10 dkg tarja
- 20 dkg reszelhető sajt (gruyere, trapista, etc...)
- 16 db szeletelt kenyér
Elkészítés
A mángoldot meg kell főzni, majd azonnal le kell hűteni. Ennek két módja is lehet.
- Tegyük a megmosott mángoldot vákuum tasakba, vákuumozzuk le. Helyezzük 84 °C -os sous vide fürdőbe 10 percre, majd azonnal dobjuk jeges vízbe.
- Forraljunk vizet, dobjuk bele a megmosott leveleket, majd 10 - 15 mp múlva vegyük ki és dobjuk jeges vízbe.
Ha sous vide -ben készítjük, akkor mángold íze sokkal erőteljesebb lesz, a sóskára hajaz. Ha lobogó vízben készítjük, akkor lágyabb lesz az íze és a spenótra fog emlékeztetni.
Az elkészült mángoldot tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges nedvességet leitassuk róla. Az ecetet és az olívaolajat keverjük össze, adjunk hozzá egy csipetnyi sót. A mángold leveleket tegyük egy edénybe, és csorgassuk rá az ecetes keveréket. A kenyerek egyik felét kenjük meg vajjal, helyezzünk rá egy hússzeletet, majd a mángoldot, szórjuk meg egy kevés durvára vágott mogyoróval, végük helyezzünk a tetejére reszelt sajtot. Tegyük rá a másik szelet kenyeret. Kenjük meg az alsó részét egy kevés vajjal, majd tegyük a szendvics sütőbe (vagy serpenyőbe). Kenjünk vajat a tetejére is, és süssük mindkét oldalát aranybarnára.
Allergén
- Mogyoró
- Vaj, sajt