A sertés belsőségeit kevesen szeretik, mert erőteljes az ízük, és az elkészítésük igen macerás. Ha azt mondom, van egy viszonylag egyszerű módszer, amivel nagyon finom ételt tudsz készíteni, elhiszed nekem?

Pedig igaz! Ez a franciák egyik kedvenc reggeli étele, a paté, vagy magyarosan pástétom. De nem az a fajta, amit a boltban lehet kapni! Ebben igazi fűszerek és igazi hús van, amitől erőteljes és különleges lesz az íze! Ha még adunk hozzá néhány különleges összetevőt, akkor lesz igazán zamatos!

Hozzávalók

• 14 vastagra szeletelt bacon szalonna
• 40 dkg sertésszív
• 20 dkg sertésvese
• 40 dkg sertésmáj
• 30 dkg füstölt sertésszalonna
• ½ dl tejszín
• 2 ek friss kakukkfű
• 1 kk rozmaring
• 2 babérlevél
• ½ kk köménymag
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg sótlan magozott pisztácia
• 1 kk bors
• 1 kk só
• 3 dl édes fehérbor

Előkészítés

Az elkészítés előtt legalább 6 órával tegyük a húsdaráló fém részeit fagyasztóba. A lehűtött fém részekhez nem fognak a zsíros alapanyagok hozzátapadni, így egyszerűbb és gyorsabb lesz a takarítása.

Elkészítés

A sous vide készüléket állítsuk 66 °C -ra. A vöröshagymát és a fokhagymát reszeljük le apró lyukú reszelőn. A fehérbort főzzük addig, amíg a felére nem sűrűsödik. A húsokat mossuk meg alaposan, töröljük szárazra, majd vágjuk apró kockákra. A felkockázott sertésmáj negyedét tegyük félre. A húsokat daráljuk le, időnként daráljunk hozzá a sertésszalonnából is. A ledarált húsokat keverjük alaposan össze, adjuk hozzá a fűszereket, a maradék kockára vágott májat, a pisztáciát, a redukált bort és a tejszínt. Keverjük egységes állagúra. Hőálló edényeket béleljünk ki a szeletelt bacon szalonnákkal úgy, hogy a szalonna végei túllógjanak az edényen. Öntsük bele a májas keveréket, óvatosan kocogtassuk meg az edény alját, hogy a buborékok felszálljanak a keverék tetejére. Hajtsuk a kilógó bacon szalonnát a keverék tetejére, majd tegyük vákuum tasakba, és vákuumozzuk le. Tegyük 8 órára a sous vide fürdőbe. Miután elkészült, azonnal hűtsük le, majd tegyük hűtőbe. Miután megdermedt, vágjuk le a tasak csücskét, öntsük le a folyadékot róla, majd óvatosan fordítsuk ki a pástétomot, és már szeletelhetjük is! Friss fehér kenyérrel, paradicsommal és csípős paprikával a legjobb!