A mediterrán ízek kedvelője vagy? Rajongasz a friss zöld fűszerekkel készült ételekért? Akkor a te ételed a Saltimbocca alla Romana! Gondoltad volna, hogy szuviddel is el lehet készíteni? Ha nem, akkor olvasd tovább a cikket!
A friss zsálya félelmetesen erős ízű fűszer. Ezért sokan nem is merik az ételbe tenni, mert félnek, hogy túlízesíti a levest, elveszi a sültek eredeti ízét. Az alábbi olasz receptben pont ezt a markáns ízt használjuk fel, hogy a borjúhúst pikánsan ízletessé tegyük. Rendkívül egyszerű ételről van szó, hiszen négy alapanyagon kívül szinte semmi más nem szükséges hozzá, mégis pikáns és csábító az íze!
Hozzávalók 4 személyre
- ½ kg borjú comb
- 10 - 12 levél friss zsálya
- 6 -8 szelet szárított sonka vagy füstölt bacon szalonna
- 2 dl fehérbor (én vörössel készítettem, de jobb lett volna a fehér!)
- csipetnyi só
- csipetnyi bors
Elkészítés
A sous vide készüléket állítsuk 66 °C -ra. A combot vágjuk kisujjnyi szeletekre, majd klopfoljuk meg óvatosan. tegyük egymásra a kiklopfolt szeleteket takarásban. Készítsünk belőle a borjúcomb szőnyeget. Helyezzük rá a zsálya leveleket, majd a szárított sonkát (bacon szalonnát) Ezután tegyük folpack fóliára, sózzuk, borsozzuk meg óvatosan, majd csavarjuk fel úgy, hogy lehetőleg minden levegőbuborékot kipréseljünk belőle. A befóliázott húst tegyük vákuum tasakba, majd helyezzük a sous vide fürdőbe 6 órára. Miután elkészült, Vegyük ki a vákuum tasakból és a folpack fóliából, a keletkezett levet tegyük félre. A húst töröljük szárazra, majd egy serpenyőben pirítsuk meg mindenhol. A serpenyőből vegyük ki a húst, öntsük bele a bort és a félretett lét. Folyamatosan kavargatva redukáljuk a negyedére. Ekkor rakjuk vissza egy kis időre a húst, és hagyjuk hogy a besűrített bor átjárja a hús ízét. Tálaljuk párolt zöldségekkel, vagy risotto -val.
Egy hússütés margója
Sajnos a legjobb technológiával készült ételek is lehetnek rosszak, hogyha az alapanyag gyenge vagy rossz minőségű. Sajnos ebbe futottam bele, amikor olyan hentestől vásároltam borjúcombnak kikiáltott húst, ami nem váltotta be a borjú húsról meglévő ismereteimet. Valószínűleg marhahúst vettem, amit jóval több ideig kellett volna főzni ahhoz, hogy bársonyosan puha legyen. Így hát kedves olvasó, ha nem vagy 100% -ig biztos a megvásárolt húsban, akkor inkább 8, de 10 órát is érdemes főzni, hogy a megfelelő puhaságot elérjed!