Az egyik legjobb dolog nyáron az eperszezon. A friss, pirosló eperszemeket magukban, vagy elkészítve is imádom. Hála az égnek, ma már nem szükséges kivárni a nyarat, hamarabb is hozzá juthat az ember.
Ennek az igazán pihekönnyű habnak az elkészítéséhez szükség lesz habszifonra, illetve megfelelő szűrőeszközre.
Hozzávalók (6 személyre)
- 30 dkg eper
- 15 dkg porcukor
- 1 ek vaníliás cukor
- 1 ek zselatin
- 1 ek citromlé (vagy lime lé)
- 3 dl 30% -os tejszín
Elkészítés
A sous vide készüléket állítsuk 62 °C -ra. Az epreket mossuk meg alaposan, majd vágjuk le a zöld részt, és szeleteljük fel négy egyenlő részre. Tegyük az epreket vákuum tasakba, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, majd vákuumozzuk le.
Tegyük a sous vide fürdőbe 45 percre a tasakot. Ha a cukor elolvadt, és nedvdús lett a tasakban az eper, öntsük át turmixgépbe, és turmixoljuk le. Az elkészült édes epervelőt szűrjük át, hogy ne maradjon benne mag. A zselatin 6 - 8 evőkanál vízben oldjuk fel, és melegítsük addig, amíg nem oldódott fel teljesen. Adjuk a tejszínt, a zselatinos vizet óvatosan kevergetve az eperléhez. Tegyük a még meleg egyveleget habszifonba, és nyomjunk bele legalább 3 habpatront.
Nyomjunk üvegpoharakba, vagy tálaló edényekbe púposan a habból, és tegyük hűtőbe 2 - 3 órára. Tálaljuk tejszínhabbal, mentalevéllel.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
