A salotta hagyma, vagy más néven mogyoróhagyma kevésbé csípős, mint a többi hagymaféle, továbbá a belső részei szépen elkülönülnek egymástól, ezért könnyebben szeletelhető. A francia konyha alapja.
Szeletelve frissen, vagy párolva is jól felhasználható. Frissen salátákhoz, párolva pedig a népszerű Marha burghinon -hoz javasolt. Vákuum tasakban készítve a hagyma szerkezete szépen megmarad, csípősségét teljesen elveszíti, édeskés íze sokkal intenzívebb lesz. Az alábbi receptet Marci javasolt.
Hozzávalók
- 50 dkg mogyoróhagyma
- 10 dkg szalonna
- 10 dkg vaj
Elkészítése
A sous vide készüléket állítsuk 80 °C -ra. A mogyoróhagyma héját hámozzuk meg. Egy serpenyőben olvasszuk ki a szalonna zsírját, majd közepes lángon pirítsuk a hagymákat aranybarnára. Ezután várjuk meg, míg kihűlnek, tegyük vákuum tasakba, adjuk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk és zárjuk le. A sous vide fürdőben 3 órát kell főzni.