A Magyarországra érkező turisták a gulyásleves után leggyakrabban a halászlét kóstolják meg. Jellegzetes ízét a paprika, a hagyma és a ponty (illetve néha csuka, vagy süllő) adja meg. Eredetileg a halpaprikás hosszú lére eresztett változata volt, amely az évszázadok során önálló étel lett.
De miért ne lehetne ezt az ételt is megújítani, kicsit egészségesebben elkészíteni, és nem utolsó sorban olyan formában, hogy a fehér inget ne színezze vörösre a paprika. A megoldás adta magát, egy magában ehető étel formájában.
Az újragondolt halászlé, más néven halászlé fasírt
Hozzávalók (4 személyre)
- 30 dkg ponty (filézett)
- 30 dkg száraz fehér kenyér vagy teljes kiörléső kenyér
- 10 dkg vöröshagyma (öreghagyma a legjobb!)
- 2 gerezd fokhagyma
- ½ ek só
- 2 ek paprika
- 5 dkg vaj
- 15 - 20 dkg kenyérmorzsa
- olaj a sütéshez
Elkészítés
A sous vide készüléket állítsuk 64 °C -ra. A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg. A hagmyát vágjuk 1 cm -es szeletekre. A halat mossuk meg alaposan, majd tegyük vákuum tasakba a fokhagymával és a hagymával együtt. Tegyünk hozzá egy kevés sót és a vajat, majd vákuumozzuk le a tasakot. Helyezzük a sous vide készülékbe 45 percre. Eközben vágjuk a kenyeret kisebb részekre, majd áztassuk a hideg vízbe. Ha megszívta magát, akkor nyomkodjuk ki belőle a lehető legtöbb vizet, utána pedig kézzel morzsoljuk szét. Ha elkészült a hal, csorgassuk ki a tasakból a folyadékot, a fokhagymával és a hagymával együtt tegyük turmix gépbe, adjuk hozzá a maradék sót, és turmixoljuk le alaposan. Adjunk hozzá a kenyérből, hogyha ragad. Addig turmixoljuk, míg a szálkákat teljesen le nem turmixoltuk. Az elkészült egyveleget adjuk a kenyérhez, adjuk hozzá a tojást, és keverjük össze. Tegyük hűtőbe letakarva ~1 órára. Miután egy kicsit megdermedt, formáljunk belőle 2 - 3 cm -es golyókat. A golyókat forgassuk bele kenyérmorzsába. Az elkészült golyókat forró olajban süssük addig, amíg aranybarnára nem sülnek. Tálaljuk kapros joghurttal.
- Az alapanyagok
- Hagyma, fokhagyma és a hal bekerült a vákuum tasakba
- 64 C fokon minden megpuhult
- A kenyeret vízbe kell áztatni
- Majd szét kell törni, és a maradék vizet ki kell paszírozni belőle
- A hagymát, a fokhagymát és a halat turmixoljuk össze
- Adjuk hozzá a paprikát
- Krémesre kell turmixolni, hogy az összes szálka széttörjön benne
- Adjuk hozzá a kenyérhez a krémet
- Mehet bele a tojás
- Keverjük össze és hagyjuk egy kicsit állni
- Formázzunk belőle golyókat
- majd forgassuk bele kenyérmorzsába
- Süssük forró olajban addig, amíg aranybarna nem lesz
- Meccsnézéshez tökéletes rágcsálnivaló
- A belseje puha, a külseje roppan
- Jó étvágyat
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
