Lassacskán a záró akkordjához érünk a beef stock sorozatunknak. A következő receptben a jó öreg rizottót újítjuk meg a sűrű barna marhaalaplével.
A jó rizottó titka a megfelelő rizs (arborio, baldo) és a türelem. A fővő rizshez kis adagokban kell a folyadékot adagolni ahhoz, hogy krémes legyen az állaga.
Hozzávalók 4 személyre
- 2 bögrényi rizottó rizs
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 ek olívaolaj
- 20 dkg aszalt paradicsom
- 8 dl marha alaplé (Beef stock)
- ¼ kk oregánó
- 10 dkg reszelt parmezán sajt
- 10 - 12 szem magozott fekete olívabogyó (opcionális)
Elkészítés
Egy nagyobb edénybe öntsük bele az olajat, és kezdjük el melegíteni. Szórjuk rá a rizst, és folyamatosan kevergetve hevítsük addig, amíg nem lesz üveges / opálos a színe. Ekkor öntsük hozzá a bort, majd folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy a rizs magába szívja, illetve az alkohol tartalma elpárologjon. Ha a rizs kezd "kiszáradni" öntsünk hozzá 1 deciliter alaplét. Kevergessük, és ha a nagy részét felszívta a rizs, adjunk hozzá újabb egy - egy decilitert. Folytassuk egészen addig, amíg egy rizsszemet könnyedén szét tudunk nyomni két ujjunkkal. Zárjuk el a gázt, és adjuk hozzá az 1 cm -es kockákra vágott aszalt paradicsomot, a parmezán sajtot, az oregánót, illetve a maradék alaplevet. Hagyjuk 5 - 10 percet pihenni, ettől lesz igazán "tocsogós". Ha újramelegítéskor kiszárad, öntsünk hozzá még egy kevés alaplevet. Díszítsük félbe vágott fekete olívabogyóval.