Tonkotsu leves, beef stock -al készítve

Written by Gabor Keve on . Posted in Receptek képekkel

Ha már elkészítettük a marha alaplevet, ideje felhasználni. Ennek pedig nincs tökéletesebb módja, mint az udon tésztával megbolondított ázsiai húsleves!

 

Tonotsu leves, sous vide -el készítve

Ennek a japán levesnek az alapja az udon tészta, illetve a friss zöldségek, és természetesen az ízes marhahús leves. A ramen leves kistestvére, és igen, illik szürcsölve fogyasztani!

Hozzávalók 4 személyre

 Elkészítés

A sous vide készüléket állítsuk 62 °C -ra. 1 evőkanál szezámolajat addig, amíg el nem kezd füstölni. A csirkemellet mindkét oldalát pirítsuk meg hirtelen a szezámolajon, majd tegyük vákuum tasakba, vákuumozzuk és zárjuk le, majd tegyük a sous vide fürdőbe 1 órára. A zöldségeket hámozzuk meg, majd krumpli hámozó segítségével készítsük "pelyheket". 

Az udon tésztához keverjük össze a lisztet, a sót és a vizet, majd addig gyúrjuk, amíg össze nem áll gombóccá. Ekkor tegyük vákuum tasakba, nyomjuk ki a levegőt, majd vákuum nélkül forrasszuk le. Gyúrjuk a tasakban lévő tésztát nyújtófával, vagy egyszerűen csak tapossuk 10 - 15 percen keresztül. Akkor jó, hogyha a tészta már elválik a tasaktól. Vegyük ki, és lisztes deszkán nyújtsuk ki 1 - 2  mm -es vastagságúra. Vágjuk fel ½ cm széles csíkokra.

A lótuszgyökeret vágjuk 3 - 4 mm szeletekre, és főzzük meg sós forró vízben. A zöldségpelyheket forrázzuk le a lótuszgyökér főzőlevével. A tojásokat főzzük keményre 15 perc alatt.

Ha a hús elkészült, öntsük le a levet, majd vágjuk vékony csíkokra. A tésztát forró sós vízben főzzük meg. A marha alaplevet melegítsük fel, de ne forraljuk. Adjuk hozzá a reszelt gyömbért, a szójaszószt és a miso pasztát.

Tálalás

A leveses tányérba először helyezzünk az udon tésztából egy adagot, majd tegyünk mellé a leforrázott zöldségekből, a lótuszgyökérből, és a csirkemell csíkokból. Óvatosan merjük rá a forró levest, helyezzünk a tészta tetejére a félbevágott főtt tojás felét, majd szórjunk a tetejére durvára vágott metélőhagymát. Tálaljunk mellé friss koriander levelet vagy vietnami bazsalikomot, lime -ot.

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: marha, csirkemell, japán, sárgarépa, leves, egzotikus, zeller, beef stock, lótuszgyökér, ázsia, ázsiai

Nyomtatás