Ha már elkészítettük a marha alaplevet, ideje felhasználni. Ennek pedig nincs tökéletesebb módja, mint az udon tésztával megbolondított ázsiai húsleves!
Ennek a japán levesnek az alapja az udon tészta, illetve a friss zöldségek, és természetesen az ízes marhahús leves. A ramen leves kistestvére, és igen, illik szürcsölve fogyasztani!
Hozzávalók 4 személyre
- 8 dl marha alaplé (beef stock)
- 20 dkg csirkemell
- 20 dkg liszt
- 1 kk só
- 1 dl víz
- 1 nagy sárgarépa
- ½ zeller
- 2 tojás
- 5 g frissen reszelt gyömbér
- 4 ek sós szójaszósz
- 1 ek miso paszta (opcionális)
- 2 ek szezámolaj
- 1 lótuszgyökér (opcionális)
- metélőhagyma
Elkészítés
A sous vide készüléket állítsuk 62 °C -ra. 1 evőkanál szezámolajat addig, amíg el nem kezd füstölni. A csirkemellet mindkét oldalát pirítsuk meg hirtelen a szezámolajon, majd tegyük vákuum tasakba, vákuumozzuk és zárjuk le, majd tegyük a sous vide fürdőbe 1 órára. A zöldségeket hámozzuk meg, majd krumpli hámozó segítségével készítsük "pelyheket".
Az udon tésztához keverjük össze a lisztet, a sót és a vizet, majd addig gyúrjuk, amíg össze nem áll gombóccá. Ekkor tegyük vákuum tasakba, nyomjuk ki a levegőt, majd vákuum nélkül forrasszuk le. Gyúrjuk a tasakban lévő tésztát nyújtófával, vagy egyszerűen csak tapossuk 10 - 15 percen keresztül. Akkor jó, hogyha a tészta már elválik a tasaktól. Vegyük ki, és lisztes deszkán nyújtsuk ki 1 - 2 mm -es vastagságúra. Vágjuk fel ½ cm széles csíkokra.
A lótuszgyökeret vágjuk 3 - 4 mm szeletekre, és főzzük meg sós forró vízben. A zöldségpelyheket forrázzuk le a lótuszgyökér főzőlevével. A tojásokat főzzük keményre 15 perc alatt.
Ha a hús elkészült, öntsük le a levet, majd vágjuk vékony csíkokra. A tésztát forró sós vízben főzzük meg. A marha alaplevet melegítsük fel, de ne forraljuk. Adjuk hozzá a reszelt gyömbért, a szójaszószt és a miso pasztát.
Tálalás
A leveses tányérba először helyezzünk az udon tésztából egy adagot, majd tegyünk mellé a leforrázott zöldségekből, a lótuszgyökérből, és a csirkemell csíkokból. Óvatosan merjük rá a forró levest, helyezzünk a tészta tetejére a félbevágott főtt tojás felét, majd szórjunk a tetejére durvára vágott metélőhagymát. Tálaljunk mellé friss koriander levelet vagy vietnami bazsalikomot, lime -ot.