A férfiemberek legrettegettebb rémálma következik! Urak, meglett aggastyánok, és fiatal fiúk! Ha rosszak az idegeitek és nehezen viselitek a kegyetlen dolgokat, akkor ezt a receptet ne olvassátok el! De ha el is olvassátok, nem garantálom, hogy nem lesz utána rémálmotok!
Hogy miért? Mert bizony itt a heréről lesz szó, mégpedig a kakaséról! És mint olyan, a here érzékeny téma! Máskülönben nem lenne ennyire kényes dolog írni róla, netovább elkészíteni és megenni! De itt a Sous Vide Center oldalon tabut fogunk dönteni!
A kakashere, amiről a jó magyar falusi kosztot ismerő emberek csak egy dolog jut az eszébe: kakashere pörkölt. Azt hiszem, mást nem is szoktak készíteni a taréjos kis kapirgáló eme nemes szervéből. Pedig megfelelően elkészítve vetekszik az íze a sertés agyvelőjével (ami szintén sokak számára horror étel)!
Anno két éve fedeztem fel egy web oldalt, ahol a Rocky hegység osztrigájáról (Rocky Mountains oyster) volt szó. Igen, nekem is képzavarnak tűnt egy hegyi kagyló, de miután utána olvastam, rájöttem, hogy ez nem más, mint egy hangzatos neve a rántott borjúherének. Külön vicces, hogy milyen neveket aggattak még rá: préri osztriga, lengőmarha, cowboy kaviár, borjú krumpli.
Miután érdekesnek találtam az ötletet, megfogalmazódott bennem, hogy ezt egyszer ki kell próbálni. De borjú herét nem olyan egyszerű szerezni, meg hát a férfi emberben van egyfajta szolidaritás minden más hímnemű egyeddel...
Végül pár napja a piacon az egyik hentes pultnál megpillantottam a kakasherét. Félénken kértem 30 dkg -ot, és este már neki is láttam, a saját "osztriga" receptem elkészítésének. Miközben vágtam és paníroztam a heréket, bocsáantkérő mantrákat mondogattam magamban, hogy azok a kakasok, akik meg lettek fosztva férfiasságuktól, ne legyenek dühösek rám. De bizony megérte! Örömmel jelentem, hogy osztatlan sikert aratott a munkatársaim között! Még azok is dicsérték, akik nagyon finnyásak!
Rántott kakastojás
Hozzávalók 4 személyre
- 30 dkg kakashere
- 5 dkg vaj
- 1 kk füstölt paprikapor
- 10 dkg kukoricapehely
- 10 dkg kukoricaliszt
- 2 tojás
- 2 kk cayenne bors
- 1 kk bors
- 1 kk oregano
- ½ kk mustárpor vagy mustármag
- ½ kk rozmaring
- 2 kk só
Elkészítés
Állítsuk be a sous vide készüléket 64 °C -ra. A kakasheréket mossuk meg alaposan, és töröljük le róla papírkendővel a vizet. Ezután vágjuk fel 2 - 3 cm -es darabokra, és tegyük vákuum tasakba. Adjuk hozzá a füstölt paprikaport, a vajat és 1 kávéskanál sót. Vákuumozzuk le, majd tegyük 24 órára a sous vide fürdőbe.
Ha elkészült, öntsük le róla a levet, és tegyük száradni papírtörlőre. Eközben a kukoricapelyhet törjük mozsárban apróra. A fűszereket mozsárban szintén törjük apróra, és keverjük bele a kukorica lisztbe. A tojást verjük fel, és adjuk hozzá a maradék sót. Panírozzuk be a heredarabokat úgy, hogy először a fűszeres lisztbe tegyük a húst, majd tojásba, újra fűszeres lisztbe, újra tojásba, majd forgassuk bele a kukoricapehely morzsába. A bepanírozott kakastojásokat 180 °C -os olajban süssük aranybarnára. Tálaljuk házi készítésű barbecue szósszal, vagy brindzás - snidlinges joghurt krémmel.
Utószó
Furcsa dolog az emberi gondolkodás. Ha a megkínált személy nem tudta, hogy mit eszik, akkor az ízét és az állagát a rántott sertés agyvelőhöz hasonlították, és kifejezetten finomnak titulálták. Amikor elárultam, hogy pontosan mivel kínáltam, sokak arcán a döbbenet, és a meghőkölés látszódott. Pedig így elkészítve a kakashere rendkívül puha és omlós, a fűszeres kéreg pedig roppanós. Ígérem, hogyha elkészíted kedves olvasó, nem fogsz csalódni. Csak egy dologra ügyelj, ne áruld el a vendégeknek, hogy mit esznek!