Egy újabb szupernövénnyel kísérleteztem, ez pedig nem más, mint a csicsóka. De miért is szupernövény? Mert a gumókban jelentős mennyiségű inulin van, amelyet a szervezet lassan alakít át gyümölcscukorrá, így a vércukorszintet nem terheli meg, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Ezenfelül a burognyánál jóval magasabb a szárazanyag tartalma, és rosttartalma is ötször - hatszor magasabb, így a krumpli tökéletes helyettesítője! A magas rosttartalomnak köszönhetően gátolja a szénhidrátok felszívódását, ezért fogyókúrázóknak és diétán lévőknek is tökéletes. És végül arról se feledkezzünk el, hogy nyersen és főzve is fogyasztható!
A csicsóka egyik különlegessége az, hogy nyersen és hőkezelve (főzve vagy sütve) más - más az íze. Hogyan lehet ezt a szupernövényt még fokozni? Egy másik szupernövénnyel, a fokhagymával! Tökéletesen kiegészítik egymást, a fokhagyma enyhén csípős íze nagyon jól harmonizál a csicsóka finoman füstös ízével. Vákuum tasakban készítve az ízek sokkal intenzívebbé vállnak és az összetevők ízei lágyan keveredve a legjobbat hozzák ki az ételből!
Hozzávalók 4 személyre
- ½ fej vöröshagyma
- 6 - 8 darab közepes méretű csicsókagumó
- 1 közepes méretű burgonya
- 4 fokhagymagerezd
- 8 dl zöldségalaplé
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek szárított petrezselyem vagy ½ csokor friss aprított petrezselyem
- csipet só és bors az ízesítéshez
Elkészítés
Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A csicsókát és a burgonyát mossuk meg, majd hámozzuk meg és vágjuk 1 cm -es kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk apróra. Tegyük a meghámozott zöldségeket egy vákuum tasakba, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat és vákuumozzuk le.
Tegyük a tasakot a sous vide főzővízbe 2 órára. Ha elkészült, óvatosan nyomjuk meg a burgonyát vagy a csicsókat. Ha az már kézzel összenyomható, akkor következhet a turmixolás. Tegyük turmixgépbe a tasak tartalmát és egy kevés alaplével turmixoljuk össze. Ha nincs turmixgép, akkor tegyük egy lábasba és kézi mixerrel pépesítsük a zöldségeket. Tegyük lábasba a leturmixolt alapanyagokat, öntsük hozzá a megmaradt alaplét, tegyük bele a petrezselymet, sózzuk borsózzuk ízlés szerint és forraljuk fel, időnként megkevergetve. Az elkészült levesbe tehetünk pirított zsemlekockát vagy lágy sajtdarabokat.