"Az almaszósz, az almaszósz. Ne hajíts bele galacsint!" - énekelte Halász Judit 1996 -ban, mert már akkor is tudták a felnőttek, hogy nincs is jobb csemege nála!
Azóta sok víz lefolyt a Dunán, újabb és újabb konyhatechnikai eljárások jöttek, képbe került az umami-, a gasztro - forradalom- és a gasztro bloggolás is, de az almaszósz máig őrzi a pozícióját a legfinomabb desszertek listáján! A kérdés tehát az: Készülhet kicsit lassabban?
Ha igen, akkor sous vide készülékben is megfőzhető, sőt, javasolt abban megfőzni, mert nem csak a nedvességtartalmát, hanem az ízeit és az almában található vitaminokat is jobban megőrzi, mintha lábasban készítettük volna el
Hozzávalók:
- 5 - 6 alma
- 3 ek barna cukor
- 1 kk fahéj (az egész jobb, de őrölttel is nagyon finom)
- 4-5 szegfűszeg (itt is jobb ha egészben tudjuk beletenni)
- 1/2 citrom leve
Az almát hámozzuk meg, vágjuk fel nagyobb (2 - 2,5 cm -es ) darabokra, majd tegyük a fahéjjal-, szegfűszeggel és citromlével együtt egy sous vide zacskóba. A végén kanalazzuk bele a barna cukrot, majd vákuumozzuk és hegesszük le óvatosan. Irány a sous vide fürdő, 82 °C -on 45 - 60 percre. Miután elkészült óvatosan öntsük ki egy tálba (a 82 fok még elég forró) vegyük ki a fűszereket (ha egészben tettük bele) majd nyomkodjuk össze, vagy turmixoljuk le.
Fogyasztható hidegen vagy melegen is, húshoz vagy csak magában csemegének!
Tipp: fahéj és szegfűszeg helyett érdemes kipróbálni a kínai öt fűszer keveréket (faháj, csillagánizs, szegfűszeg, édeskömény, ánizs)