Nacho sajtszósz házilag

Mexikó a konyhámban

Miért vásárolnál boltban a tortilla chips -hez sajtszósz, hogyha otthon is el lehet készíteni. Nem nagy ördöngősség, csak néhány alapanyag kell hozzá! Ha pedig elkészült vele, rögtön rájössz, hogy olcsóbban és jobbat tudsz készíteni, mint amit a boltban lehet kapni. Nagy előnye, hogy nem tartalmaz tartósítószert és mesterséges ízesítőket, továbbá biztosak lehetünk benne, hogy az alapanyagok frissek voltak!

 Hozzávalók (4 személyre)

• 20 dkg vörös cheddar sajt
• 3 dl tej 
• 1 kk cayenne bors vagy chilipor 
• 1 g xantángumi vagy 1 ek keményítő
• 2 g nátrimucitrát vagy 2 g citromsav
• 1 kk ecet 
• 10 dkg ecetes jalapeno paprika

Elkészítés

Állítsuk be a sous vide gépet 84 - 88 °C -ra. A sajtot vágjuk 1 - 1,5 cm -es kockákra. Tegyük hőálló tasakba. Adjuk hozzá a tejet, a cayenne borsot, a nátriumcitrátot vagy citromsavat, és az ecetet. Ha csípősen szeretjük, akkor nyugodtan adhatunk hozzá még csilipaprika port is. Zárjuk le a tasakot, és tegyük a sous vide fürdőbe 15 - 20 percre. Időnként ellenőrizzük a sajt állapotát. Ha teljesen megolvadt, akkor ideje kivenni! Öntsük át a tasak tartalmát még forrón turmix gépbe, adjuk hozzá a xantángumit (köszönet Lillának érte! ) vagy keményítőt, és turmixoljuk addig, amíg nem kapunk híg puding állagot. Hagyjuk egy kicsit kihűlni (~ 45 °C -ra), eközben vágjuk apró darabokra a jalapeno paprikát. Ha elérte az ideális hőmérsékletet (és közben a buborékok is távoztak belőle) adjuk a felszeletelt paprikát a sajtszószhoz, majd tálaljuk natúr vagy csilis tortilla chips -el.