Ritkán látni ennyire szép zöldséget, mint a lila burgonya. Gyönyörű színe már a héján is átüt, de amikor az ember megpucolja, akkor döbben rá arra, hogy a természet megint valami igazán csodálatosat teremtett.
A Fehérvári úti piacon az egyik piacos hölgytől sikerült vásárolnom perui lila burgonyát. Naná, hogy nem akartam megfőzni simán vízbe, hiszen akkor kifő belőle a csodálatos színe. Inkább vákuum tasakba tettem, és elkészítettem egy hagyományos ételt, a burgonya salátát.
A színt a krumpli hozta, de az igazi pikáns íz a zeller és a görög joghurt barátságából adódott. Ha még nem készítettél, akkor itt egy megoldás, hogyan tudsz Görög joghurt házilag készíteni.
Hozzávalók 4 személyre
- 6 - 7 darab közepes méretű perui lila burgonya
- 1 kisebb zeller
- 2 dl görög joghurt
- 5 ek majonéz
- 1 kk őrölt bors
- 1 fej vöröshagyma
- 1 kk szárított petrezselyem
- 1 kk só
- 6 dkg vaj
Elkészítés
Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A burgonyát óvatosan hámozzuk meg, ügyelve arra, hogy minél kevesebbet szedjünk le a felső színes rétegből! A zellert is hámozzuk meg, Vágjuk a két zöldséget ½ cm -es kockákra. Tegyük külön vákuum tasakba a zellert és a burgonyát. Mindkettőhöz adjunk hozzá 3 - 3 dkg vajat. A burgonyát sózzuk meg, de ügyeljünk rá, hogy ne tegyünk túl sokat a tasakba, ugyanis itt a főzővízzel nem fogjuk kiönteni az oldott só egy részét! Tegyük a tasakokat 2 órára a sous vide fürdőbe.
Keverjük ki a majonézt, a görög joghurtot, a petrezselymet és a borsot. Vágjuk fel apróra a vöröshagymát. Vegyük ki a megfőtt burgonyát és zellert a sous vide fürdőből. A tasakban hagyjuk kihűlni kézmelegre a zöldségeket, majd tegyük egy nagyobb edénybe, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, ezután pedig öntsük rá a majonézes joghurtot (a még meleg burgonyára), és alaposan keverjük össze. Hagyjuk 4 - 6 órát összeérni az ízeket. Tálaljuk petrezselyemmel megszórva.