Mexikó a konyhámban
Vannak ételek, amelyek igazán megosztóak. A zabpehely és a zabliszt jellemzően ilyen. Van aki ki nem állhatja az ízét, mások rajonganak érte. Még ellentmondásosabb lesz egy étel, hogyha azt jellemzően édesen készítik el, de amikor kínálják, akkor sós az íze.
Mexikóban, ahol a nehéz körülmények között dolgozó munkásoknak reggel olyan ételt kell enniük, ami akár egész nap kitart, nem javasolt a könnyű joghurtos zabpehely! Sokkal inkább javasolt a tápanyagokban-, vitaminokban- és ásványi anyagokban dúskáló, bő és laktató étel. Az sem hátrány, hogyha az étel íze erős és intenzív! A mexikói zabpuding sós, extrém fűszeres, és hihetetlenül laktató! Nem utolsó sorban a zabból készült ételek igen egészségesek: Egészséges életmód: zabkása a sous vide -ből
Hozzávalók 4 személyre
- 4 dl tej
- 15 dkg zabliszt
- 1 ek cukrozatlan kakaópor
- ½ ek fahéj
- ¼ ek gyömbérpor
- ¼ ek cayenne bors
- 5 dkg étcsokoládé
- 1 tojás fehérje
- 5 dkg vaj
- ¼ ek só
Elkészítés
Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A száraz összetevőket keverjük össze egy edényben, majd keverjük hozzá először a tojásfehérjék, majd a vajat, végük a tejet. Keverjük addig, amíg az összetevők el nem oszlanak egyenletesen. Hagyjuk a keveréket 5- 10 percig "pihenni". Öntsük bele a tejes zablisztet egy vákuum tasakba, és vákuumozzuk, majd zárjuk el ezzel a technikával: Hogyan vákuumozzunk folyadékot? Ezután tegyük a sous vide fürdőbe úgy, mintha egy papírlapot tennénk le az asztalra. 15 - 20 percig főzzük, majd vegyük ki a sous vide fürdőből, és hagyjuk pár percet újra pihenni. Töltsük ki edényekbe, és tálaljuk melegen, csili paprikával, vagy savanyított jalapeno paprikával!