Fűszeres szilvakompót szuvidálva

Ha maradt egy kevés szilva, amit már nem tudunk felhasználni, akkor készítsünk belőle kompótot. Hagyományosan elkészítve a szilva plöttyedt lesz egy kicsit, és szétmállik, a kompót levében szilvarostok úszkálnak. Ezen még lehet segíteni egy szűrővel, de azon nem, hogy a szilvából kiszivárgó festékanyag oxidációja után a lé szürkéslila árnyalatú lesz! Pedig a szilvában lévő festékanyag gyönyörű vöröses színűre tudja festeni a levet, ha megfelelően van elkészítve. Sous vide -ben ez nem nagy tudomány!  A szilva szinte roppanós marad, de mégis átjárja a fűszerek íze. És azt se felejtsük el, hogy az intenzívebb ízek miatt kevesebb jóval kevesebb cukorral készítjük!

Hozzávalók 4 személyre

• 40 dkg kerek szilva
• 1 fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 3 ek barna cukor
• ½ l víz

Elkészítés

• Tegyük a sous vide fürdőbe 2 órára. 
• A szilvákat alaposan mossuk meg, vágjuk ketté, és vegyük ki a magját.
• A sous vide készüléket állítsuk 72 °C -ra.
• Tegyük vákuum tasakba az összetevőket, majd zárjuk le ezzel a módszerrel: Hogyan vákuumozzunk folyadékot?
• Ha elkészült, vágjuk le a tasak egyik csúcsát, és először öntsük ki a levet egy edénybe, majd vágjuk fel teljesen a tasakot, és kanállal merjük ki a szilvákat. Erre azért van szükség, hogy ne égesse meg a kezünket a felcsapódó lé amikor belepottyan egy szilva!