A karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) a vadkáposzta (Brassica oleracea) egy termesztett változata. Elsősorban Európában népszerű zöldség, amelynek húsosan megvastagodott fehér virágait lapátszerű zöld levelek veszik körül. Akkor jó minőségű, ha teljesen fehér és rózsái szorosan illeszkednek.
Magas C-vitamin tartalmát (60 mg/100 g) mélyhűtött állapotában is megőrzi. Ásványi sókban is gazdag. Húspótló ételként rántva, vagy darált hússal dúsítva rakott karfiolként, levesnek, előfőzve saláták alkotórésze is lehet, de savanyúságnak eltéve is igen kitűnő.
Tények a karfiolról
- A karfiolt érdemes párolni, vagy sous vide -ben készíteni, mert a benne található értékes ásványi anyagok és vitaminok így nem bomlanak le!
- Kevesen tudják, de a karfiolnak vannak színes testvérei, ezek között méltán népszerű a narancs színű karfiol, ami édeskés ízű, és a lila karfiol ami tanninban gazdag, és javasolt csak fog keményre párolni, úgy hozza ki legjobban az ízeket.
- A lila karfiol nyersen is fogyasztható, nem szükséges az elfőzése, sütése! Főzés hatására a lila színét elveszti és bezöldül!
- 125 g karfiol a napi C vitamin mennyiség 75% -át-, a K vitamin 19% -át-, a folsav 13,6 % -át-, míg a B6 vitamin 12% át biztosítja, ha párolva készítjük el!
- A karfiolban jelentős mennyiségű kénvegyület van, ami a szervezet méregtelenítő mechanizmusát segíti. Szintén nélkülözhetetlen a méregtelenítéshez a a benne található különböző glükozinátok, név szerint: glükobrasszicin, glükoraphanin, és glükonaszturtiian.
- A karfiol bizonyítottan gyulladáscsökkentő hatású! Magas az izotiocianátok tartalma, amelyekmegakadályozzák a gyulladások kialakulását, illetve csökkentik a meglévő gyulladásokat.
- Igen magas a rosttartalma, ezért az emésztési zavarokkal küszködőknek, illetve fogyókúrázóknak kitűnő táplálék!
forrás: http://hu.wikipedia.org
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
