Az elmúlt időszakban egyre többször láthatjuk, olvashatjuk, hogy világunkat elönti a műanyag. Több tengerbiológus is felhívta a figyelmet arra, hogy ha így folytatjuk, akkor a tengerek élővilágának jelentős részét elpusztítjuk. Nem utolsó sorban pedig ezek a mikróműanyag részecskék nem csak a halak és más tengeri állatokban "maradnak meg", hanem áttételesen mi is kapunk belőle, amikor elfogyasztjuk őket. A sousvide techológia egyik legfontosabb része az, hogy vákuumot vagy olyan közeget biztosítsunk az alapanyagnak, amely minimális vagy semmilyen formában nem érintkezik a levegővel. Erre pedig ezidáig egyértelműen a műanyag volt a legjobb megoldás. De vajon van alternatíva?

Műanyagtalanítás, vagy újrahasznosítás

A vészharangok megkondultak és egyre több helyen be akartják tiltani a műanyagok használatát, vagy különadók formájában akarják csökkenteni a használatukat. Londonban már készült olyan terv, amely az éttermek műanyag használatát szabályozná, és azok az éttermek, amelyek túl sok műanyagot használnak, magasabb helyi adókat kellene hogy fizessen. Úgy gondolom (több, ot dolgozó ismerősömmel egyetemben), hogy ez egyértelműen a molekuláris gasztronómia elleni támadás, hiszen szuvidolni szinte lehetetlen vákuumtasakok nélkül. Néhány gyártó már meglátta az ebben rejlő potenciált, és tervezik a tasakok újrahasznosítását, hasonlóan a szelektív hulladékokhoz.  Más gyártók olyan tasakokat készítenek, amelyek egy idő után lebomlanak, így kevésbé károsítják a vizek élővilágát.

Természetesen sokan keresnek alternatívákat, hogy a megszokott módszerek helyett más, eszközöket felhasználva készítsük el kedvenc húsunkat.

Zárható üvegben, mint nagyanyáink korában

Pár száz évvel ezelőtt a húsokat nagyobb méretű csatos üvegbe vagy fémedénybe helyezték, körbeöntötték zsírral, és úgy tették a sütőbe. A húst körbeölelő zsír légmentessé tette a húst, és megakadályozta már a főzés elején, és a folyamatos tárolás során, hogy a húsban olyan baktériumok kezdjenek el "terjeszkedni", amelyek az elkészült étel rohadását okozzák. Ez a módszer olyannyira bevált, hogy szuvidoláshoz is tökéletes! Helyezzük egy közepesen nagy csatos üvegbe az alapanyagunkat, locsoljuk körbe zsiradékkal vagy növényi olajjal, majd a lezárást követően irány a szuvid fürdő. Az elkészült hús az olajnak, zsiradéknak köszönhetően plusz ízekkel teljesedik ki, és a megmaradt zsiradékot más étel készítéséhez is fel tudjuk használni!

Zárható fémedény

A rozsdaálló fémedények nagy előnye, hogy nem oxidálódnak, bármilyen alapanyagot biztonságosan el lehet bennük helyezni és a hőállóságuk is kiváló! Hátrányuk, mint az üvegeknél is, hogy nem lehet bennük teljes vákuumot létrehozni. Természetesen, a csatos üvegek mintájára, zsiradékkal ez is megoldható. 

Többször használható műanyag

Magyarországon sajnos nem találni olyan céget, aki a ZipLoc termékeit forgalmazza, pedig az ő általuk kifejlesztett tasakok jól tűrik a közepesen magas (maximum 75 °C ) hőmérsékletet-, zárhatóak-, és nem utolsó sorban mosás és fertőtlenítést követően újrahasznosíthatóak! A ZipLoc Zip'N Steam tasakjai akár gőzölésre is használhatóak.

Újrahasznosított műanyag

Nem összekeverendő az előző bekezdéssel. A BlueAvocado BPA mentes, újrazárható tasakjai újrahasznosított műanyagból készülnek, így azonkívül, hogy az újrahasznosítással kevesebb műanyagot használunk, a takarításával és újrafelhasználásával még környezettudatosabbak lehetünk!

Szilikon, minden mennyiségben!

A végére hagytam a személyes kedvencemet, a szilikon termékeket. Hőállók, lug és savállóak (főzés tekintetében!), könnyen tisztíthatóak, akár mosogatógépben, és nem utolsós sorban évekig lehet őket használni. Személyes kedvencem a Lékué által gyártott zárható szilikon tasakok, de természetesen böngészve az internetet olcsóbb alternatívákat is lehet találni!

 

Végszó

Törekedjünk arra, hogy minél kevesebb környezetszennyező anyagot dobjunk el, ne hagyjunk a gyermekeinkre, unokáinkra szemétdombot!