Hosszabb ideig tartó hús szuvidolása után gyakori, hogy a hús mellett jelentős mennyiségű húslé, más néven szaft keletkezik. Ennek egy része a húslé (fehérjékkel), másik része pedig a zsír és egyéb kollagén anyagok. A legtöbb receptben csak annyit fűznek hozzá ehhez a maradék szafthoz, hogy: "Használd fel a szaftot öntetnek".
Aki már készített tasakban húst, tudja hogy a visszamaradó lé, zavaros, és tele van úszkáló "trutyikkal". Hogyan lehet elkészíteni a szép és ízletes szaftot? Íme a trükk!
Melegítés hatására azok az enzimek és fehérjék, amelyek a lassú főzés során nem csapódtak ki, azonnal kicsapódni. Az eredmény egy jó ízű, de gusztustalan fehérjehab lesz a szaft tetején. Ezt pedig józan ember nem fogja rálocsolni a húsra! A megoldás nem más, mint a szűrés!
A lépések
- A zacskó felvágását követően csurgassuk bele óvatosan a folyadékot egy lábasba
- Melegítsük kb 80 °C -ig
- Amikor elkezd kicsapódni a fehérje, vegyük le a hőforrásról az edényt
- Egy lyukas szűrőkanállal szedjük le a keletkezett habot
- Szűrőbe tegyünk gézt, vagy háztartási törlőpapírt és csorgassuk át rajta a levet
- A papíron vagy gézben ragadt habot dobjuk ki
Az elkészült húslé ízekben gazdag lesz, amelyet egy kevés sóval és zöld fűszerekkel vagy tejszínnel újraforralva kiváló kísérője a húsnak.
- Forraljuk fel a húslevet
- Várjuk meg, míg kicsapódik a fehérje
- Tegyük szűrőbe
- Várjuk meg, míg a szűrőn átcsöpög az értékes szaft
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
