Már régóta vágyódsz egy szuvids gépre? Irigykedve nézem a barátod formás kis készülékét? Nem tudsz betelni az étteremben felszolgált rózsaszín kacsa ízével? Itt az ideje, hogy Te is beszerezz egy szuvid gépet magadnak! Hogy milyet, azt Te döntsd el, mi csak abban segítünk neked, hogy mi kell még hozzá! Mert egy új sous vide géppel még nem vághatsz neki a kalandnak! Kell jó pár kiegészítő is! Lássuk, mik ezek!
Nagy edény
A modern merülős szuvid gépekhez nincs medence, azt neked kell majd megoldanod. Ehhez pedig olyan edényre lesz szükséged ami jól bírja a hőt és elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne a szuvid géped és a bele helyezett tasakok, üvegek. Lehet ez egy nagy lábos, vagy vastagabb fallal rendelkező műanyag doboz, de sokan a hűtőtáskára esküsznek. Ne feledkezz meg arról se, hogy jó ha zárható ez az edény, és az se utolsó szempont, hogy a fala egyenes legyen. Én egy 14 literes zárható műanyag dobozt, és egy 6 literes fémlábast használok, a főzendő étel méretétől függően. Amire ügyelj mindig, hogy a választott főzőedényedből a hő hatására ne oldódjanak ki káros anyagok (ne használj ólomedényt), illetve bírja az akár 90 °C -os hőmrésékletet is huzamosabb ideig.
Konyhai lángszóró
Ok, megfőtt a tasakban az húsod, de ahogy kiveszed és megtörlöd, rögtön látod, hogy ez még csak egy főtt hús. Hogyan varázsolhatunk belőle igazán ízletes húst? Természetes úgy, hogyha van rajta egy kellemes sült réteg is. Ehhez pedig egy jó minőségű konyhai lángszóróra lesz szükséged. Vásárlásnál érdemes olyan típust választani aminél lehet szabályozni a távozó gáz sebességét. Így tudsz tűhegyes lángot-, és igazi disznópörkölőt is csinálni. Az elsőre a cukor karamellizálásakor, utóbbira pedig a húsok sült rétegéhez, illetve szárnyasok tolleltávolításához lesz szükséged.
Rostély
Szintén jól jön, hogyha az szuvidált húsra rá szeretnél perzselni egy kicsit a grill felett. Ha vásárolsz, akkor ügyelj arra, hogy a betehető húsok vastagságát lehessen állítani rajta. Ha hamburgert vagy halat akarsz pirítani, akkor jól jöhet a sűrűbb "szövésű", míg egész húsoszeletek esetén a ritka rácsozatú a legjobb.
Papírtörlő
Fel se kellene sorolnom, hiszen nagy szükség van rá minden konyhában, de ha mégsem, akkor a szuvidoláshoz mindenképpen szerezz be egy gurigával. A húsok törléséhez, nedvesség felitatásához, továbbá a szószok zsírtartalmának lehalászásához is nagy segítségedre lesz.
Szuvid tasak
Talán a legfontosabb, a vákuumfólia hegesztőn és magán a szuvid készüléken kívül. A szuvidban készült ételeket először tasakba kell tenni, majd el kell távolítani a levegőt belőle. Ehhez pedig speciális műanyag tasakok kellenek, amelyek bírják a folyamatos magas hőmérsékletet, bírják a vákuum miatti feszültséget, és olyan műanyagból készültek, amelyből nem oldódik ki semmilyen káros kemikália. Ha nem akarsz folyamatosan vákuumtasakot vásárolni, akkor alternatívaként szóba jöhetnek a többször felhasználható szilikon tasakok, illetve jól zárható és vákuumszeleppel ellátott edények. Az utóbbiból a vákuumfóliázóval tudod kiszívni a levegőt.
Vákuumozó
Azt hiszem, ez a második legfontosabb dolog ami kell a szuvidfőzéshez. A vákuum fóliahegesztővel tudod a vákuumtasakba helyezett ételeket levákuumozni, majd a fóliatasak végét lehegeszteni. Az otthoni használatra általában a külsős vákuumozókat lehet kapni, de ha egy kicsivel többet áldozunk rá, akkor belépő szintű kamrás vákuumozót is beszerezhetünk.
Grillfogó
Az rendben van, hogy jóval alacsonyabb hőfokon főzünk, mint a sparheten a levest, de azért a 60 °C -os víz is csúnyán meg tud égetni. Ezért érdemes egy jó minőségű, lehetőleg gumibevonatú konyhai fogócsipeszt beszerezni. Az még jobb, hogyha a fogó is gumírozott, hiszen jobb a fogás, és nedves kézzel is jól bele tudunk kapaszkodni!
Hőmérséklet és főzési idő útmutató
Ne bízz a bátrak szerencséjében. Sajnos a szuvidolásnál kevés az, hogy megérzésekre hagyatkozol, és a húsokat érzésre főzöd meg. És a lazán belőtt hőmérséklet se jó ötlet. Minden féle - fajta húsnak megvan az IDEÁLIS és JAVASOLT hőmérséklet / főzési idő párosa. Természetesen lehet az idővel és a hőmérséklettel egy kicsit játszani, de érdemes betartani a profik által kitapasztalt és ajánlott értékeket. Az interneten sok helyen található főzési idő kisokos, de az újabb készülékekhez már mobil alkalmazást is kapunk, amivel pár kattintással be tudjuk állítani a paramétereket.