A sous vide készülékeknek két fajtája létezik. Az egyik a medencés kivitel, ahol a vízforgatás egybe van építve a medencével. A másik megoldás esetén csak a víz megfelelő hőmérsékleten tartásához és forgatásához szükséges "merülőt" kapjuk meg. Ebben az esetben nekünk kell gondoskodnunk arról, hogy a megfelelő edényt biztosítsuk a merülős szuvid géphez. De milyen az ideális edény? Hogyan válasszuk meg? Az alábbi cikkben ebben szeretnénk segítséget nyújtani!
Fontos az ideális méret
A legtöbb merülős kivitelű szuvid gép 16 - 25 liternyi vizet tud kezelni. Ennél nagyobb mennyiség esetén nem tudja konstansan tartani a beállított hőmérsékletet. Emiatt a limit miatt érdemes 15 liternél nagyobb, de 25 liternél kisebb edényt vásárolni. Nem mindegy az edény mélysége. Mivel ezek az eszközök merülősek, ezért el kell merülniük legalább a víz negyedéig. Emiatt érdemes legalább 20 - 25 cm magas fallal rendelkező tárolót választani.
Alakra se mindegy
Akármilyen hihetetlen, az edény alakja is sokat befolyásol a főzési folyamaton. A kör alakú edényben precízebben tudja a sous vide gép forgatni a vizet, mint a négyszögletes vagy sokszögűben. Ennek az az oka, hogy a turbulencia keletkezik a szögletekben, ami nem minden esetben segíti a folyadék áramlását.
Ha legtöbb esetben vákuumzáras tasakokat fogunk tenni bele, akkor a kör alak nem túl ideális, hiszen nem használható normálisan a rendelkezésre álló tér. A négyszögletes alapterületű edény ebből a szempontból sokkal jobb, mert ha több tasakot is beleteszünk,akkor azok egymás mellett / mögött szépen sorba rakhatóak. Ha a tál alja nem derékszögű, akkor a túl hosszú szuvid gép elakad benne és eldőlhet.
Mi legyen az anyaga?
Az edény anyagával kapcsolatban mindenki mást ajánl. Van aki a fémedényre esküszik, mások a műanyagot preferálja, de sokan az üveget tartják a legjobbnak. Mindegyiknek megvan az előnye és hátránya is.
- Fém edény
- Előnye: Masszív, rögzítésnél vagy bármilyen véletlen konyhai balesetnél épségben fog maradni, könnyen takarítható, másra is használható, elfogadható áron lehet vásárolni, jó a hőállósága
- Hátránya: Nehéz, rossz a hőtartása, nem látható az étel, amit belehelyeztünk, csak kerek kivitelben kapható
- Üveg edény
- Előnye: Masszív, jó a hőtartása, látható a bele helyezett étel, könnyen takarítható, jó a hőállósága
- Hátránya: Törékeny (ezért ügyelni kell a mozgatásánál, szuvid gép rögzítésénél), nehéz, nem nagyon lehet másra használni, drága
- Műanyag
- Előnye: Könnyű, látható a belehelyezett étel, olcsó
- Hátránya: Nehezen takarítható, Gyorsan elhasználódik, csak a megfelelő összetételű műanyagot szabad megvásárolni, nem masszív, alacsony a hőállósága