Hét ok amiért érdemes sous vide készüléket vásárolni

Written by Gabor Keve on .

Nagyon sokáig csak az éttermek menüjében, vagy konyhatechnológiával foglalkozó oldalakon találkoztál a "sous vide" kifejezéssel. Ha "sous vide" -el készíted el az ételedet, akkor azt lezárod, belemeríted pontosan szabályozott hőmérsékletű vízbe, és főzöd egy ideig (ami lehet akár 20 perc, de lehet akár 48 óra is, az ételtől függően!).

Ez az új főzési módszer akár ijesztő is lehetne, de segítünk neked hét egyszerű tippel, hogy megbarátkozz vele!

Nincs többé kiolvasztás

svsteakdrop.gif
Fotó: Sharon Profis/CNET

Emlékszel még, hogy már harminc perccel a főzés előtt ki kellett venned a csirkét a mélyhűtőből, hogy kiolvadjon? Nyugodtan elköszönhetsz ettől a rémálomtól! Ha bármilyen ételed van a fagyasztóban, legyen az marha, sertés vagy akár zöldség, mehet egyenesen a főzővízbe.

Fagyasztott alapanyagot főzni sous vide -ben ugyanolyan egészséges, mintha friss alapanyaggal dolgoznál. Mondhatnánk azt is, hogy egészségesebb, hiszen egészen minimális az esélye a beszennyeződésnek, ami a kiolvasztás során történhet a mosogatóban, vagy bárhol máshol.

Valószínűleg millió kérdésed van ezzel kapcsolatban. A ChefSteps oldalon fantasztikus leírást találsz a fagyasztott ételek elkészítéséről sous vide -ben.

Sokkal egyszerűbb az ételek előkészítése

Kinek van kedve csicsás ételekkel bajlódni minden este? Probléma megoldva ha van sous vide készüléked.

Íme az alapok:

Ha főzésre kerül a sor, akkor helyezd az előmelegített főzővízbe a tasakokat, és adj a főzési időhöz még 30 percet. Attól függően, hogy mi van a tasakban, még kicsit rá is kell a külsejére pirítani vajon vagy olajon, ami még néhány percet igénybe vehet.

Mindig tökéletesre készített étel, ahogy az éttermi szakácsok csinálják

svfriedchicken.gif
Fotó: Sharon Profis/CNET

Mi a titka Tyler Florence -nen a Wayfare Tavern -ben San Francisco -ban, hogy mindig ugyanolyan szaftos de ropogósra tudja készíteni a sült csirkét? Természetesen a sous vide.

Sok étterem használja a szuvidálást, hogy tömegesen készítsen elő tökéletes ételeket, és tervezzen kreatív fogásokat. Itt a Bay Area -ban az éttermek, mint a Saison, a Cockscomb és az Atelier Creen a Nomiku gépét használják a konyhájukban.

A Wayfare Tavern méltán híres sült csirkéjét először sous vide -ben megfőzik, majd panírozzák és hirtelen kisütik. Hogy miért főzik előre sous vide -ben:

svcutsteak.gif
Fotó: Sharon Profis/CNET

Olcsóbb húsokból is szuper puha étel

Mivel a húsokat azonos hőmérsékleten, hosszú ideig főzöd, a húsban található kollagénnek és zsírnak elég ideje van hogy kifőjön, anélkül, hogy kiszáradna.

Az olcsó húsokat (amik nem túl soványak, azaz megfelelően zsírosak) átalakíthatjuk szaftos, ízletes étellé. Marhánál kísérletezz a tarjával, farháttal vagy fehérpecsenyével. Sertésnél a tarjával érdemes próbálkozni.

Ne csak húsokat. (Desszerteket is lehet ám!)

A sous vide főzés fantasztikus akkor is, ha desszertekről van szó. Íme néhány kedvencem:

Könnyebbé teszi nagyobb vendégsereg kiszolgálását

Nemrégiben vacsora estet tartottam, ahol steak -et akartam készíteni -- hat személyre. Csak egy lehetséges módszer volt erre, (főleg, hogy olyan kicsi valakinek a konyhája, mint az enyém) a sous vide fürdőben való főzés.

Jó pár órával azelőtt, hogy megérkeztek a vendégek, betettem a steak húsokat tasakban a főzővízbe (ugyanazt a receptet használva, mint ami az eredeti cikk felett van). Amikor eljött a húsok tálalásának az ideje, csak annyi dolgom volt, hogy pár percig konyhai lángszóróval megpirítsam az elkészült steak -eket, majd tálaljam. Ha van otthon vas palacsintasütőd vagy gyors grilled, akkor egy kevés olajjal vagy vajjal kérget tudsz sütni a húsokra pillanatok alatt.

Minden egyes vendégem az asztalnál ugyanazt a közepesen átsült,  ropogós kéreggel borított steak -et kaptam. Bumm!

svcastiron.gif
Fotó: Sharon Profis/CNET

Olcsóbb, mint valaha

Néhány évvel ezelőtt az otthoni sous vide főzés még rettentően drága volt (több mint 300.000 Ft) és jóval több helyet foglaltak a gépek, mint egy lassúfőző. Ezután a Nomiku -- és azóta még jó páran, például az Anova vagy a Joule -- megjelentek és megváltoztatták a piacot. Ezek az eszközök már elérhető áron, 45.000 - 70.000 Ft körül megrendelhetőek. Az Anova 119 EUR körüli árával talán a legolcsóbb, sajnos a Joule még nem lehet az USA -n kívül beszerezni. Nomiku Európába is elküldi az eszközt, ami nagyjából 230 EUR -ba kerül.

Miután megvetted az eszközt, már csak meg kell főznöd az ételt megfelelő tasakban, és lefagyasztva eltenni a mélyhűtőbe.

Cikk forrása: https://www.cnet.com/news/reasons-to-get-a-sous-vide-machine

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, főzés, készülék, steak, sousvide, vásárlás, cnet, cikk, hét, karácsony, érdemes

Nyomtatás