Imád a feleséged/férjed/barátnőd/barátod/testvéred/szüleid, és szeretnének valami igazán különleges ajándékkal meglepni, de még nem tudják, mivel? Jól teljesítettél a cégnél és várható egy kis jutalom? Unod a hagyományosan készülő ételeket? Szeretnél újdonságokat kipróbálni? Hajt a kíváncsiság hogy megismerj új konyhai módszereket?

Ha szeretsz főzni, akkor biztos felvetődtek benned a fenti kérdések! Ha igazán új dolgot szeretnél megismerni, akkor számodra a sous vide technológia lesz a tökéletes választás! A profi konyhák lágy és omlós húsait otthon, házilag is reprodukálni fogod tudni, és nem lesz vele több dolgod, mint ezidáig.

Segíteni szeretnék, hogy sous vide igényedet a legtökéletesebben tudd megvalósítani. Ha már megvannak a szükséges dolgok, akkor a Sous Vide Center oldalon rengeteg tippet, trükköt találsz, nem is beszélve a receptekről!

Eszközök, amire szükséged lesz

Talán a legfontosabb a légmentesen zárható tasakok, hiszen magának a szónak ("sous vide") is vákuum alatt a jelentése. Manapság azonban a sous vide már nem csak ezt jelenti, hanem azoknak az eszközöknek az összességét, amit az előkészítéstől egészen a tálalásig fel fogsz használni. Már egy jobb minőségű hűtőládával is el lehet kezdeni, de aki biztosra akar menni, az ne bízza a véletlenre és vegyen direkt erre a célra készített eszközöket!

Csináljunk vákuumot

Talán nem véletlen, hogy elsőként a jó minőségű, erős  vákuummal rendelkező fóliahegesztőt említeném meg. Ennek a segítségével lehet speciális tasakba helyezett ételt vákuum alá helyezni és úgy is tartani. És ha már tasak, akkor nem szabad megfeledkezni a direkt erre a célra készített vákuum tasakokról sem! Nem mindegy, hogy milyen tasakba helyezed bele az alapanyago(ka)t! Ezeknek a tasakoknak az anyaga, a mintázata és nem utolsó sorban a vastagsága is megkülönbözteti a boltban kapható társaikétól! Mivel forró vízbe lesz helyezve, fontos hogy ne tartalmazzon a műanyag káros összetevőket. A hőtágulás miatt speciális bordázattal kell rendelkeznie. A vastagsága pedig segít abban, hogy a magas hőmérsékletet kibírja huzamosabb ideig anélkül, hogy elkezdene lebomlani!

 

Főzni, tasakban

Ha a lezárt tasakkal meglennénk, máris főzhetjük, de nem mindegy hogy milyen hőfokon és mennyi ideig. A sous vide technológia lényegében az, hogy hosszabb ideig, de jóval alacsonyabb hőmérsékleten "főzi" az alapanyagokat, így a textúrája és az íze is más lesz. Ahhoz, hogy ezt meg tudjuk tenni, kell egy speciális vízfűrdő, amiben biztosítani tudjuk a víz folyamatos hőmérsékletét. Erre a legegyszerűbb megoldás egy jól szigetelő hűtőláda, amibe maghőmérővel beállított forró vizet öntünk. Egyszerű, de nem tökéletes! Ennél vannak cizelláltabb eljárások is. Ilyenek a kádas, vagy merülős sous vide készülékek.

A kádas készülékeknél a hőszigetelő kád és a benne lévő víz keringtetéséért és megfelelő hőmérsékleten tartásáért felelős készülék is megtalálható. Szabályozza a forgatott víz sebességét, hőmérsékletét,miközben a víz hőmérsékletét szinte tized fokos pontossággal méri.

A merülős sous vide készülékek esetén csak a víz forgatását és hőmérsékletét szabályozó egységek vannak benne. De pont emiatt bármilyen edényben fel lehet használni.

Mindkettőnek megvannak a maguk előnyös és hátrányos tulajdonságai, ezt már ki - ki maga döntse el!

Utómunka

Ha elkészült a tasakban főtt étel, nincs más dolgod, mint egy kis utómunka, ami a legtöbb esetben a húsok, zöldségek megpirítása. Ezt elvégezheted tepsiben zsiradékon vagy nélküle, de használhatsz hozzá speciális eszközt, ez a piknik fáklya vagy más néven konyhai lángszóró. A segítségével gyorsan és hatékonyan lehet a lángon sült húsokra hajazó pörzsanyagot előállítani. 

Amire még szükséged lehet

Ha igazán belemelegedtél, akkor egy idő után igényt fogsz tartani speciális üvegedényekre, amelyeket légmentesen lehet lezárni. Ezekben desszertet, májpástétomot, de akár gőzkenyeret is lehet sütni. Ha merülős sous vide készüléket vásárolsz, akkor szükséged lesz vagy egy nagy lábosra, vagy a háztartási boltokban kapható műanyag dobozra, amiben máskor könyvet vagy ruhákat tároltál. Nélkülözhetetlen időnként a maghőmérő, aminek a segítségével meg lehet állapítani a folyadékok, húsok belső hőmérsékletét precízen.