Nincs is finomabb, mint egy füstös ízű hús, vagy sajt. Ezidáig úgy gondoltam, hogy a füstölésükhöz speciális füstölődobozok kellenek, otthoni körülmények között nem lehet megoldani. Tévedtem! 

Otthon nem egyszerű a füstölés, de nem megoldhatatlan. És pont ez az, ami engem mindig is érdekel, ezért nekiálltam és egy rövid nyomozás után már össze is állt a kép a módszerről. Az általam kikísérletezett módszer a forrón füstölés, azaz a füst hőmérséklete meghaladja az 50 °C -ot.

Konyhai hús vagy zöldség füstölés

• Vásároljunk füstöléshez használható faforgácsot (bükk, tölgy, akác).
• Vegyük elő egy olyan lábast, aminek jól záródó teteje van, és elfér benne egy széthajtható zöldségpároló kosár.
• Készítsünk alufóliából egy párnát úgy, hogy egy hosszabb darabot levágunk, majd kettőbe hajtjuk. Készítsünk körkörösen peremet. Ebbe a peremes fóliaágyba helyezzük el a faforgácsot, majd helyezzük egy nagyobb fóliára, és a hajtsuk rá úgy, hogy felülre egy csúc képződjön, amit összenyomkodunk (kb. 5 - 6 cm magas legyen). A csúcsos részt tűvel, vagy késsel meg kell szurkálni, hogy a füst azon keresztül távozzon.
• A lábas aljára tegyünk egy réteg alufóliát, majd az előzőleg elkészített füstölőpárnánkat.
• A zöldségpároló kosár belső fogóját távolítsuk el, majd fejjel lefele helyezzük a füstölő párnánk fölé.
• A füstölni kívánt húsba vagy zöldségbe szúrjunk evőpálcika darabokat vagy fogpiszkálókat, amelyeken állni fog.
• Helyezzük rá a füstölni kívánt hús vagy zöldséget a zöldségpároló kosár aljára (ami most felfele néz) úgy, hogy a hús vagy zöldség ne érjen a kosárhoz, csak a beleszúrt pálcikák.
• Készítsünk vízből és 3 - 4 evőkanál lisztből gyurma állagú tésztát.
• A tésztából nyújtsunk kisujj vastagságú kígyót, ami olyan hosszú, mint a lábos kerülete.
• Helyezzük rá a lábasra a tetejét, majd a tésztakígyóval szigeteljük le a lábos és a fedő közötti rést.
• Helyezzük a lábost grillre, vagy nagyon alacsony hőfokra állított tűzhelyre.
• Nagyjából 2 óra alatt megfelelő mennyiségű füst keletkezik, ami a húsunk vagy zöldségünk külsejébe belediffundál.

Megfontolandó tanácsok házi füstöléshez

• Otthon csak előre megfőzött, vagy hőhatásnak kitett húst füstöljünk!
• A füstölés ideje alatt ne nyissuk fel a fedőt, mert egy egészen kicsi füst is pillanatok alatt szétterjed a lakásban.
• Ha az edény aljába szórunk egy kevés sót, akkor a keletkező gőz nem fog kicsapódni az edény falára.
• A sót és a pirospaprikát is meg lehet füstölni, mindkettőnek igazán különleges íze lesz utána!