Miért ne készíthetnénk kérget a steak -re, sous vide előtt?!?!
Sőt, javasolt a kéreg készítés! Normál esetben az embere beledobja a húst a zacskóba, fűszerezni, hozzá tesz egy kis zsiradékot, majd irány a fürdő. Pedig az előre sütött kéreg egy steak esetén nem rossz ötlet!
- A hirtelen hőkezelés elpusztítja a hús felszínén található mikroorganizmusokat, ezért a főzést követően még tovább hűtőben tartható, felbontás nélkül
- A képzett pörzs kéreg még kevesebb nedvességet enged ki magából, így még nedvesebb lesz a hús belseje
- A hőkezelt húst a főzést követően nem, vagy csak egészen kevés ideig kell újra pirítani, így látványosabb lesz a vöröses hús réteg
- Még gyorsabban tálalható, hiszen a pörzs réteg már rajta van a húson!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
