Mi az a Maillard reakció? És miért nem lehet zacskóban?   Azt hiszem, a fenti kémiai reakció az emberek 99,9 % -nak nem mond semmit. De nem is kell hogy mondjon! Azonban az alábbi kép már egészen ...

... egy zacskót vagy edényt vákuumal lezárunk, pont ezeket a paramétereket szeretnénk lecsökkenteni. Egyrészt kiszívjuk a levegővel együtt a bacikat és gombaspórákat, és emellett azoknak amelyek már a húsra, ...

Gondoltam én ezt sokáig! Most azonban hamut szórok a fejemre, és bánom, hogy nem ellenőriztem le! Három hete vettem meg egy megbízhatónak mondott gyártó jó minőségű simítózacskót, amelyre az volt ráírva, ...

... gyorsabban elkészül, mint egy zacskós leves!   Hozzávalók 4 személyre 40 dkg karamellizált vöröshagyma 5 dkg vaj 1 l marha alaplé 2 ek liszt 1 kk morzsolt kakukkfű 10 dkg gruyere sajt ...

... ó vízbe ömlött. A másik zacskóhoz éppen csak hogy hozzáértem, és ugyanezt produkálta. Bélik Pétert, a LA.VA vákuum tasakok magyarországi forgalmazóját kérdeztem meg erről, és ő rögtön jelezte, ho ...

... parazitákkal (azaz a fejlettebb / összetettebb élőlényekkel) egészen más a helyzet, azok 50 - 52 °C -on pár perc alatt elpusztulnak! Felvetés: Zacskóban főzni!!!???? Válasz: Igen, ez a sous vide ...

... ideig. Így biztosan porhanyós lesz! Fél- vagy egy nap múlva vegyük ki a fürdőből a zacskót, és vágjuk le az egyik sarkát. A bent keletkezett húslét öntsük át egy lábosba, később még fontos lesz. ...

...  sózzuk meg, majd tegyük mellé a vajat. Vákuumozzuk le,és forrasszuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 12 órára.  Ha elkészült, vágjuk fel a zacskót, öntsük le a nedvességet róla, ha keletkezett, m ...

... t-, fűszerezett-, füstölt- pulykamellet vákuum zacskóba, zárjuk le, majd tegyük a fürdőbe 48 órára! Ha ki tudtuk várni a majdnem másfél hetes időt, kezünkbe vehetjük életünk nagy művét, és megkóstolhat ...

... l függetlenül kioldódhat bármi a zacskóból! 2. teszt: 70 °C -os vízben spárga főzése 45 percen át A zöldséget és egy kevés citromlét könnyen el lehetett benne helyezni, a nyitás - zárás tovább ...

... a krémet zacskóba, és amikor besűrűsödött, akkor töltsük ki edényekbe! Paradicsomos bab Roppant egyszerű étel, és újabb tanulság arra, hogy ésszel kell nekiveselkedni mindennek! A paradicsom aszalásá ...

Kedves olvasó, nyugodj meg! A cím beugratás volt csupán! Nem fogom a zacskós levesek és zacskós porokat méltatni ezen az oldalon! :) Egyszerűen csak arról van szó, hogy a gombapaprikást el lehet készíteni ...

...  ki, tegyük vágódeszkára, és egy nyújtófa segítségével oszlassuk el a csokoládét egyenletesen a zacskóban. Ha ez sikerült, tegyük tálcára, és dobjuk be a mélyhűtőbe 10 - 15 percre. Ha a hűtőben már teljese ...

...  Állítsuk be a sous vide készüléket 85 °C -ra. Az édeskömény fejekről vágjuk le a szárakat és a leveleket, majd vágjuk 4 fele. A negyedeket helyezzük vákuum zacskóba, tegyük hozzá az alaplé jégkockát ...

... tasakot is. Ebben az esetben szükségünk lesz egy nagyobb edényre, amibe vizet tudunk tölteni, majd kihasználva a vízkiszorításos módszer -t, a nem teljesen lezárt zacskót vízbe merítve a benne lévő ...

... kisebb darabokra, majd tegyük simítózáras tasakba. Adjuk hozzá a tejet-, a tejszínt és a vajat, ízesítsük egy csipet sóval-, fehér borssal-, szerecsendióval. Tegyük a zacskót a sous vide -be úgy, hogy ...

... a zacskóba 4 - 5 darab jégkockát. Vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük 82 °C -os sous vide fürdőbe 20 - 25 percre. Miután elkészült, vegyük ki a tasakot, és gyorsan hűtsük le jeges vízben. Ha kihűlt, ...

Egy igen egyszerű trükkel elkerülhető, hogy a tasakban főzött halból kicsapódó albumin elrondítsa az elkészült húst. Öntsünk a tasakba egy kevés (2-3 evőkanálnyi) olívaolajat, majd vákuumozzuk le a tasakot. ...

... adjuk hozzá a mustármagot-, a borókabogyót-, a babérlevelet, és végül a vajat. Vákuumozzuk le a zacskót, majd készítsük elő a sous vide vizet. Állítsuk a készüléket 58 °C -ra. Ha elérte a megfelelő ...

... a paradicsomszószt, a pesto -t-, a cukrot-, a sót-, az oregánót-, és a szétnyomkodott fokhagymát. Helyezzük a nagyobb darabokra vágott zellert a vákuum zacskó aljára, majd öntsük hozzá a paradicsomos ...