Posted in A Sous Vide -ről
Mi az a Maillard reakció? És miért nem lehet zacskóban?
Azt hiszem, a fenti kémiai reakció az emberek 99,9 % -nak nem mond semmit. De nem is kell hogy mondjon! Azonban az alábbi kép már egészen ...
Posted in Tippek, trükkök
... egy zacskót vagy edényt vákuumal lezárunk, pont ezeket a paramétereket szeretnénk lecsökkenteni. Egyrészt kiszívjuk a levegővel együtt a bacikat és gombaspórákat, és emellett azoknak amelyek már a húsra, ...
Posted in Tippek, trükkök
Gondoltam én ezt sokáig! Most azonban hamut szórok a fejemre, és bánom, hogy nem ellenőriztem le!
Három hete vettem meg egy megbízhatónak mondott gyártó jó minőségű simítózacskót, amelyre az volt ráírva, ...
Posted in Receptek képekkel
... gyorsabban elkészül, mint egy zacskós leves!
Hozzávalók 4 személyre
40 dkg karamellizált vöröshagyma
5 dkg vaj
1 l marha alaplé
2 ek liszt
1 kk morzsolt kakukkfű
10 dkg gruyere sajt ...
Posted in Receptek képekkel
... ó vízbe ömlött. A másik zacskóhoz éppen csak hogy hozzáértem, és ugyanezt produkálta.
Bélik Pétert, a LA.VA vákuum tasakok magyarországi forgalmazóját kérdeztem meg erről, és ő rögtön jelezte, ho ...
Posted in Tippek, trükkök
... parazitákkal (azaz a fejlettebb / összetettebb élőlényekkel) egészen más a helyzet, azok 50 - 52 °C -on pár perc alatt elpusztulnak!
Felvetés: Zacskóban főzni!!!???? Válasz: Igen, ez a sous vide ...
Posted in Receptek képekkel
... ideig. Így biztosan porhanyós lesz!
Fél- vagy egy nap múlva vegyük ki a fürdőből a zacskót, és vágjuk le az egyik sarkát. A bent keletkezett húslét öntsük át egy lábosba, később még fontos lesz. ...
Posted in Receptek képekkel
... sózzuk meg, majd tegyük mellé a vajat. Vákuumozzuk le,és forrasszuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 12 órára.
Ha elkészült, vágjuk fel a zacskót, öntsük le a nedvességet róla, ha keletkezett, m ...
Posted in Receptek képekkel
... t-, fűszerezett-, füstölt- pulykamellet vákuum zacskóba, zárjuk le, majd tegyük a fürdőbe 48 órára!
Ha ki tudtuk várni a majdnem másfél hetes időt, kezünkbe vehetjük életünk nagy művét, és megkóstolhat ...
Posted in Kipróbáltuk
... l függetlenül kioldódhat bármi a zacskóból!
2. teszt: 70 °C -os vízben spárga főzése 45 percen át
A zöldséget és egy kevés citromlét könnyen el lehetett benne helyezni, a nyitás - zárás tovább ...
Posted in A Sous Vide -ről
... a krémet zacskóba, és amikor besűrűsödött, akkor töltsük ki edényekbe!
Paradicsomos bab
Roppant egyszerű étel, és újabb tanulság arra, hogy ésszel kell nekiveselkedni mindennek!
A paradicsom aszalásá ...
Posted in Receptek képekkel
Kedves olvasó, nyugodj meg! A cím beugratás volt csupán! Nem fogom a zacskós levesek és zacskós porokat méltatni ezen az oldalon! :)
Egyszerűen csak arról van szó, hogy a gombapaprikást el lehet készíteni ...
Posted in Receptek képekkel
... ki, tegyük vágódeszkára, és egy nyújtófa segítségével oszlassuk el a csokoládét egyenletesen a zacskóban. Ha ez sikerült, tegyük tálcára, és dobjuk be a mélyhűtőbe 10 - 15 percre. Ha a hűtőben már teljese ...
Posted in Receptek képekkel
...
Állítsuk be a sous vide készüléket 85 °C -ra. Az édeskömény fejekről vágjuk le a szárakat és a leveleket, majd vágjuk 4 fele. A negyedeket helyezzük vákuum zacskóba, tegyük hozzá az alaplé jégkockát ...
Posted in Tippek, trükkök
... tasakot is. Ebben az esetben szükségünk lesz egy nagyobb edényre, amibe vizet tudunk tölteni, majd kihasználva a vízkiszorításos módszer -t, a nem teljesen lezárt zacskót vízbe merítve a benne lévő ...
Posted in Receptek képekkel
... kisebb darabokra, majd tegyük simítózáras tasakba. Adjuk hozzá a tejet-, a tejszínt és a vajat, ízesítsük egy csipet sóval-, fehér borssal-, szerecsendióval. Tegyük a zacskót a sous vide -be úgy, hogy ...
Posted in Receptek képekkel
... a zacskóba 4 - 5 darab jégkockát. Vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük 82 °C -os sous vide fürdőbe 20 - 25 percre.
Miután elkészült, vegyük ki a tasakot, és gyorsan hűtsük le jeges vízben. Ha kihűlt, ...
Posted in Tippek, trükkök
Egy igen egyszerű trükkel elkerülhető, hogy a tasakban főzött halból kicsapódó albumin elrondítsa az elkészült húst. Öntsünk a tasakba egy kevés (2-3 evőkanálnyi) olívaolajat, majd vákuumozzuk le a tasakot. ...
Posted in Receptek képekkel
... adjuk hozzá a mustármagot-, a borókabogyót-, a babérlevelet, és végül a vajat. Vákuumozzuk le a zacskót, majd készítsük elő a sous vide vizet. Állítsuk a készüléket 58 °C -ra. Ha elérte a megfelelő ...
Posted in Receptek videókkal
... a paradicsomszószt, a pesto -t-, a cukrot-, a sót-, az oregánót-, és a szétnyomkodott fokhagymát. Helyezzük a nagyobb darabokra vágott zellert a vákuum zacskó aljára, majd öntsük hozzá a paradicsomos ...