Posted in Tippek, trükkök
A külföldi sous vide -el foglalkozó gasztronómiai blogokon időről - időre feltűnik a főzési veszélyzóna kifejezés. De mit is takar ez? Miért érdemes róla beszélni?
A veszélyzóna, ahol a terroristák ...
Posted in Tippek, trükkök
... egy másik kockázati tényező merül fel rendszeresen, ez pedig a baktériumok szaporodása, kiemelve ezek közül is két veszélyeset: Clostridium botulinum, és a Salmonella. A alacsony hőfokon főzéssel kapcsolatban ...
Posted in Érdekességek
... hőkezelt hús ízesebb, könnyebben vágható, és természetesen ritkábban kaptak el betegségeket az elfogyasztott élelmiszertől.
Mitől lesz egy hús veszélyes?
A természetben sok élőlény van, ami csak arra ...
Posted in Receptek képekkel
... Hogyan lehet felhasználni?
Hogy miért is robbantott ki vitákat ez a szer? Nem amiatt, hogy veszélyes vegyi anyag lenne (vagyis hát emiatt is, de ezt majd egy kicsit később), inkább azon okból, hogy az ...
Posted in Tippek, trükkök
... hirtelen lehűteni?
Mint ahogy már az előző bejegyzésben írtam, létezik egy veszélyzóna a hőmérséklet tartományban, ahol a baktériumok gyorsan tudnak szaporodni. Ez a veszélyzóna 5 - 55 °C között ...
Posted in Tippek, trükkök
... ha az előző hozzászólásból indulunk ki, akkor ételbiztonság szempontjából egy előfőzött borjúbélszín sokkal kevesebb veszélyt rejt, mint a hirtelen kisütött!
Felvetés: Éhen halnék mire elkészülne ...
Posted in Tippek, trükkök
... cikket, amiben kifejtettem, hogy miért nem kell ettől félni: Sous vide veszélyek: a szalmonella
Ha betartjuk a következő néhány pontot, akkor biztosak lehetünk abban, hogy sosem fog szennyeződni a ...
Posted in Tippek, trükkök
... Ahhoz, hogy megfelelően átfőljön az étel, és biztonságosan fogyasztható legyen, be kell tartani a megadott időket! Rövidebb ideig készült húsnál nagyobb a veszély, hogy életképes baktériumok maradnak ...
Posted in Címkék
veszély
Posted in Article elem a következő címkével: veszély
... egy másik kockázati tényező merül fel rendszeresen, ez pedig a baktériumok szaporodása, kiemelve ezek közül is két veszélyeset: Clostridium botulinum, és a Salmonella. A alacsony hőfokon főzéssel kapcsolatban ...
Posted in Article elem a következő címkével: veszély
Aki először fogyaszt szuvidolt ételt enyhe félelemmel tekint az addig jól megszokott színtől és állagtól eltérő húsokra. A leggyakrabban felvetődő kérdés az, hogy:
Ez a hús nem nyers?
Tapasztalt ...