Posted in Tippek, trükkök
... szükséges "merülőt" kapjuk meg. Ebben az esetben nekünk kell gondoskodnunk arról, hogy a megfelelő edényt biztosítsuk a merülős szuvid géphez. De milyen az ideális edény? Hogyan válasszuk meg? Az alábbi ...
Posted in Tippek, trükkök
... őket. A sousvide techológia egyik legfontosabb része az, hogy vákuumot vagy olyan közeget biztosítsunk az alapanyagnak, amely minimális vagy semmilyen formában nem érintkezik a levegővel. Erre pedig ezidáig ...
Posted in Tippek, trükkök
Az alábbi cikk a Sous-Vide Chef Hírlevélben jelent meg. A hírlevelet a GASZTRONAUTA Kft adja ki.
A szuvid tasakokkal kapcsolatban gyakran felmerül az a kérdés, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ...
Posted in Érdekességek
... paraméter (TRAP)
Továbbá ellenőrizték, hogy a szuvidolást követően hűtőben tárolt zöldségek 1, 5 és 10 nap múlva milyen vitamin csökkenést mutatnak.
Érdemes sous vide -ben főzni, a kutatások szerint ...
Posted in Receptek képekkel
... agedashi dogu, vagy más néven sült tofu azért különleges, mert belül lágy, mint egy sajt, míg kívül ropogós. Amíg nem kóstolta az ember, addig el se tudja képzelni milyen ez, de egy jóféle dashi levesbe ...
Posted in Tippek, trükkök
A szuvidolt ételek finomak és különlegesek. De az alábbi néhány szabályt kötelező betartani ahhoz, hogy az ételünk semmilyen módon ne legyen egy durva gyomorrontás okozója!
A hőmérséklet
Idő ...
Posted in Tippek, trükkök
... pedig speciális műanyag tasakok kellenek, amelyek bírják a folyamatos magas hőmérsékletet, bírják a vákuum miatti feszültséget, és olyan műanyagból készültek, amelyből nem oldódik ki semmilyen káros ...
Posted in Tippek, trükkök
... hogy kiolvadjon? Nyugodtan elköszönhetsz ettől a rémálomtól! Ha bármilyen ételed van a fagyasztóban, legyen az marha, sertés vagy akár zöldség, mehet egyenesen a főzővízbe.
Fagyasztott alapanyagot ...
Posted in Tippek, trükkök
... a cukrot
2 dl alma/körte/szilvapálinkát (attól függően, hogy milyen lekvárt készítünk)
Zárjuk le az üveget és 65 °C -on 1 óráig főzzük sous vide fürdőben. Minél tovább főzzük, annál erőse ...
Posted in Tippek, trükkök
... megfeledkezni a direkt erre a célra készített vákuum tasakokról sem! Nem mindegy, hogy milyen tasakba helyezed bele az alapanyago(ka)t! Ezeknek a tasakoknak az anyaga, a mintázata és nem utolsó sorban ...
Posted in Tippek, trükkök
... tér. vákuumot bármilyen üreges tárgyban lehet készíteni, de a főzés szempontjából általában a vákuum tasakokban, illetve speciális vákuum edényekben szokás ezt a légmentes teret létrehozni. Ahhoz, hogy ...
Posted in Receptek videókkal
... van szó, ne szépítsünk, no de milyen húslevesről! Kifejezetten pikáns, az európai ember számára egzotikus fűszerekkel ízesített, és hússal, rizstésztával, babcsírával kínált ázsiai specialitásról.
...
Posted in Receptek képekkel
... a tésztát, aztán gyorsan megsüti, majd azon melegében tálalja is! Attól függően, hogy milyen vastagra nyújtjuk a tésztát, és milyen lisztet használunk hozzá, lehet a fentebb említett lepénykenyér, tortilla ...
Posted in Receptek képekkel
... Van bármilyen megoldás arra, hogy ezt elkerüljük? A válaszom az, hogy IGEN, természetesen sous vide segítségével!
A varázsszámok pedig a 46 - 27 - 32.
Ha még nem kapisgálod, akkor az nem a te ...
Posted in Receptek képekkel
... van.
Az alapja szinte mindig valamilyen zöldség vagy zöldségek, továbbá cukorszirup. Amit én kóstoltam, abban uborka és zöldpaprika volt, de én otthon csak kaliforniai paprikát találtam, ezért az ...
Posted in Receptek képekkel
... megvolt!
Hozzávalók (~10 nagy szelet)
30 dkg zabpehely
30 dkg búzapehely
20 dkg kukoricapehely
10 dkg bármilyen mézes pehely
15 dkg olajos mag (dió, földimogyoró, mogyoró, mandula, akár ...
Posted in Receptek képekkel
Ez a receptem a Dan-On oldalon jelent meg, karöltve a Pakora bundában sült karfiol sous vide -ben előkészítve cikkel. A chutney vagy magyarosabban a csátni az indiai konyha egyik legismertebb "szósza", ...
Posted in Receptek képekkel
... készítenék belőle?!?!
A tervet azonnal a megvalósítási fázisba "billentettem", és elkezdtem azon gondolkozni, hogy milyen lenne számomra az ideális csemege. Legyen egzotikus, legyen egy kicsit sós, ...
Posted in Receptek videókkal
Felmerült már benned az, hogy milyen jó lenne ha olyan süteményt tudnál készíteni, amihez nem kell a konyhában bekapcsolni a sütőt? Mennyivel egyszerűbb lenne az élet, hogyha pár mozdulattal össze ...
Posted in Receptek videókkal
... kaliforniai paprika
2 - 3 szelet száraz kenyér
1 - 2 dl olívaolaj
4 dl víz
1 ek sherry ecet (vagy bármilyen más, világos színű ecet)
csipetnyi só
csipetnyi bors
Elkészítése
Az uborkát ...