Míg az éttermek szuvidoláshoz egyértelmű, hogy kamrás vákuumozót vásárolnak, addig az otthoni környezetben csak a normál külsős fóliahegesztők jöhetnek csak szóba. Ennek (sajnos) egyik fő oka az, hogy ...

...  majd tegyük konyhai itatós papírra, hogy a külső nedvességet eltávolítsuk róla Az olajat melegítsük fel 130 °C -ra A tofu szeleteket óvatosan csúsztassuk a forró olajba és süssük 5 percig, amí ...

... ételeket levákuumozni, majd a fóliatasak végét lehegeszteni. Az otthoni használatra általában a külsős vákuumozókat lehet kapni, de ha egy kicsivel többet áldozunk rá, akkor belépő szintű kamrás vákuumozót is ...

... mélyhűtőbe ~ 30 - 50 percre (az a fontos, hogy a külső része teljesen dermedt legyen, de ne fagyjon meg teljesen) A dermedt golyókat helyezzük vákuum tasakba, majd vákuumozzuk le Tegyük a szuvi ...

...  hogy az edény szája a papírtörlőfele legyen (fejjel lefele). Tegyük mellé a kupakokat is, szintén fejjel lefele. Felhasználáskor ügyeljünk rá, hogy az edények külső felét fogjuk csak meg, azokat  ...

... 2 órára a sous vide fürdőbe Készítsük el a Dashi -t A maradék gyömbért vágjuk nagyon vékony csíkokra A vöröshagyma külső héját távolítsuk el, vágjuk ketté, majd a lehető legvékonyabbra szeleteljük ...

... a levegőt. A vákuumgépeknek jellemzően két fajtája létezik: Külső vákuumozók Ezek az eszközök a tasakot a vákuum téren kívül hagyják, a tasak száján keresztül szívják ki a levegőt, így képeznek ...

... fűszerpaprika 2 dl víz csipetnyi só növényi olaj a sütéshez Elkészítés Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra. Távolítsuk el a külső leveleket, mossuk meg, majd szedjük szét kisebb ...

...  A croque monsieur, vagy magyarosabban a francia sajtós pirítós olyan étel, amit nem lehet nem szeretni. Roppanós külső réteg, belül olvadt sajt és a vajtól meglágyult kenyér. Ki tud ennek ellenállni? Itt ...

A pizza az olaszok nemzeti étele, de nem csak náluk dívik a kör alakú vékonyra nyújtott tészta sütése. Nizza környékéről származik a pissaladière amire nyugodtan mondhatjuk, hogy a franciák válasza a pizzára! Nagyon ...

... állítsuk 80 °C -ra. A kelbimbókat mossuk meg, majd távolítsuk el a csúnyább külső leveleket. Tegyük vákuum tasakba, adjuk hozzá a vajat, a balzsamecetet és a fűszersót. Vákuumozzuk le a tasakot, majd ...

... k 1 kg vöröshagyma 2 kk só 10 dkg vaj Elkészítése A sous vide készüléket állítsuk 84 °C -ra. A hagyma külső héját távolítsuk el, majd vágjuk félbe, ezután pedig szeleteljük fel ½ cm - ...

... uk le. A közepét szurkáljuk meg villával, majd tegyük 10 percre a sütőbe. Ha a tészta külső része már kapott egy kis színt, vegyük ki, és öntsük bele a sütőtök masszát. Kenjük szét egyenletes ...

... - 100 °C -nál alacsonyabb hőmérsékletet produkálni. Ezért a húsok az alufóliában is átsülnek, csak nem fog a külső részük megégni. A sous vide -nél fontos, hogy a gázsütőknél jóval alacsonyabb hőmérsékleten, ...

... a grillezés hatására a hús külső rétege fog csak felmelegedni, azaz lesz egy grillezett csirkemellünk, aminek a külső része forró, míg a belseje hideg marad!   Kérdés: Miért jobb ez, mintha bevágom ...

... megfőni! Ha lehet, akkor még a vákuum tasakba helyezés előtt pirítsd meg magas hőfokon pár másodpercig a húsok külső felszínét! A legtöbb kórokozó a hús külső felszínén van, a pörkölés hatására ...

...  róla az inakat, és a hús külső részén elhelyezkedő hártyát is. Ügyeljünk arra, hogy a hússzelet maradjon egyben, ne vágjuk szét kisebb darabokra! Amikor a páclé lehűlt (ellenőrizzük maghőmérővel!) ...

... nehéz! A professzionális gépek előnye az, hogy ténylegesen a megfelelő hőfokon tartják a hőmérsékletet, és nem szükséges külső (jelen esetben az amatőr szakács) beavatkozására. Azonban vannak módszerek, ...

...  A kelkáposzta külső, sérült leveleit dobjuk ki, a többi levelet, ~ 10 - 12 darabot, szedjük le róla úgy, hogy a levelek ne sérüljenek. Mossuk meg alaposan, majd blansírozzuk (tegyük forró vízb ...

... csak átsült legyen. Ennek az az oka, hogy a sugárzó hő hatására a pogácsa külső felülete réteget képez, amelyen keresztül a hő kevésbé tud bejutni, így a készítőnek azzal kell számolnia, hogy megég ...