Vákuumtasakok alapanyagairól általában
... A Sous-Vide technológia alkalmazásához feltétlenül szükséges a tasakok speciális összetétele és a minimális 90 mikronos vastagsága, ugyanis ezek a tasakok nem lágyulnak el a hőkezelés hatására és ami ...
Valós a félelem vagy sem? Szabad - e rózsaszínűre sült húst fogyasztani?
... hőkezelés és a gondos elkészítés nagyon fontos. Ha az alábbi szabályokat betartjuk, akkor nyugodtan fogyaszthatunk:
A húsokat (elsősorban vad-, sertés- és vízi állatok) legalább másfél óráig hőkezeljük, ...
Befőzési tippek sous vide készülékkel
...
A zöldségek, gyümölcsök előkészítése (takarítás, mosás, hámozás, szeletelés).
A tárolásra szolgáló edények előkészítése (mosás, fertőtlenítés).
A befőzés (alapanyagok hőkezelése, fűszerezése, ...
Rikítóan zöld spárgakrém
Az előző bejegyzésben már méltattam a szódabikarbóna érdemeit. A zöldségek színe sokkal élénkebb, rikítóbb, gusztusosabb lesz, hogyha a hőkezelés előtt szódabikarbónás oldatba helyezzük, vagy akár szódabikarbónát ...
Miért kell vaj vagy olaj a sous vide tasakba?
... kicsúszik" a hús, nem maradnak benne cafatok.
Fehérje kicsapódást szabályozza
Minden hőkezelés során kicsapódnak fehérjék (albumin) a húsokból. Ezért kell a húslevesről leszedni a habot (ami a ...
Mikor fagyasszuk le a húst?
... y friss gyümölcsök fagyasztása során.
És már meg is válaszoltam a tárgyban feltett kérdés! A húsokat érdemes hőkezelés után (ez lehet akár egy egyszerű kéregképzés is) vákuumtasakba helyezni, és lefagyasztan ...
Húskenyér főzve? Miért ne!
... a legegyszerűbben. Az elkészült húst zacskóstól dobjuk bele jeges vízbe.
A hús színe és állaga itt még nem túl gusztusos, hiszen egy főtt húsmasszát látunk csak, de egy kis utókezelést követően gusztuso ...
Kéreg képzés sous vide előtt
... irány a fürdő. Pedig az előre sütött kéreg egy steak esetén nem rossz ötlet!
A hirtelen hőkezelés elpusztítja a hús felszínén található mikroorganizmusokat, ezért a főzést követően még tovább ...
Szabályok, amelyeket mindig be kell tartani ha sous -vide -al készítünk húst!
Mondanom se kell, hogy a legfontosabb az, hogy a hús mindig legyen friss és megbízható hentestől / üzletből származzon! A már huzamosabb ideig hűtőben tartott húsokat NE akarjuk szuvidolni! Ugyancsak ...