...  van.  Ha a húst azonnal felhasználjuk, akkor nem kell törődnünk a hűtésével, hiszen az elfogyasztott ételben szinte nem is lesz baktérium, de ha marad, az nem tud a gyomor savas közegében szaporodni. ...

...  hőmérsékleteken történő alkalmazására nincs időkorlát (!). Mégis, mindezeken túl a leginkább forradalmi változás, hogy -40 fokos mélyhűtés anyagkeményedés, megtörés, repedés mentesen 18 hónapig biztonságosak ...

...  Ha később szeretnénk felhasználni az ételt, akkor gondoskodni kell a főtt étel gyors lehűtéséről. Ennek a legideálisabb módja a jeges vízben való hűtés. Gondoskodni kell róla, hogy az alapanyag maghőmérséklete ...

... tudjuk turmixolni), adjuk hozzá a maradék olívaolajat, vizet, citromlét, petrezselymet, tejfölt, borsot, és turmixoljuk krémesre. A végén ízesítsük sóval, majd tegyük hűtőbe 24 órára. A hűtés során ...

... igen fontos rést sikerült a fejlesztőknek megoldaniuk: az elkészült ételek hűtését.  Több cikkben is kiveséztem már azt, hogyha az ember nem rögtön akarja elfogyasztani a tasakban készült ételt, ...

...  készítsük elő a hideg vizet a hűtéshez. 10 - 15 perc múltán vegyük ki a spárgát, és azonnal hűtsük le. Ha lehűlt, vágjuk kisebb darabokra, és tegyük turmixgépbe. Adjuk hozzá a vajat, 1 - 2 evőkanálnyi ...

... vákuum tasakba, és forrasszuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 10 - 15 percre. Eközben készísük elő a hideg (jeges) vizet a hűtéshez. Ahogy elkészült a spárga, azonnal tegyük a jeges vízbe, és hűtsük ...

A Banh mi, vagy más néven vietnami szendvics, azóta a kedvencem, amióta először kóstoltam Budapesten (hehehe) egy vietnami büfében. A benne található omlós hús és a friss roppanós pékárú is lenyűgözött, ...

... A brit gyarmatokra is így került, köztük Indiába is! Míg Európában a gyümölcsök tartósításának ez a formája kiment a divatból (mert rájöttek, hogy hűtéssel, illetve aszalással is lehet tartósítan ...

... hőt, a hirtelen hűtés "kicsinálja"! az ételt hidegen szeretnénk tálalni. Ilyen esetben is ez a leggyorsabb megoldás. Csak professzionális sous vide géppel lehet sous vide ételeket készíteni? A kérdés ...

... a mentás joghurt keveréket. Kevergessük meg többször alaposan. Ne ijedjünk meg, ha úgy tűnik, hogy túl folyós lett a joghurt, a hűtés során fel fogja szívni a tészta! Tegyük hűtőbe, és alaposan ...

... a kis élőlények már nem viselnek el (hűtő). A meleg hatására a gombák és a patogén baktériumok nukleinsavja károsodnak, ezáltal elveszti szaporodó képességüket. Hűtés hatására nem károsodnak, de a nem ...

... A hirtelen hűtés (ami igen fontos a sous vide folyamat végén) szintén emiatt kell. A légmentes zacskóban a hűtőben is tovább eltartható az elkészült étel, természetesen felbontás nélkül! kép forrása: ...

hűtés

Sokk bejegyzésben kiemeltem már, hogy ha a húst nem azonnal használjuk fel, akkor azt minél rövidebb idő alatt le kell hűteni. Ezt pedig jeges vízzel lehet a leggyorsabban elérni. No de miért is kell hirtelen ...