Posted in Tippek, trükkök
Jelenleg nincs olyan hely, ahol könnyen és áttekinthetően lehetne a sous vide főzési hőmérsékleteket megtalálni. Pedig talán ez a z egyik legfontosabb dolog a zacskóban főzés során, a megfelelő ...
Posted in Tippek, trükkök
... tulajdonsága, hogy pár percig elviselik a 95 °C -os hőmérsékletet, és alacsonyabb (sous-vide) hőmérsékleteken 2 - 4 órán át is hőkezelhetőek. A Sous-Vide biztonságos alkalmazásához a 115 °C -os blansírozható ...
Posted in Tippek, trükkök
A szuvidolt ételek finomak és különlegesek. De az alábbi néhány szabályt kötelező betartani ahhoz, hogy az ételünk semmilyen módon ne legyen egy durva gyomorrontás okozója!
A hőmérséklet
Idő és ...
Posted in Tippek, trükkök
... . Ahogy közeledünk a veszélyzónához, sokkal hosszabb ideig kell hőhatásnak kitenni a húst, mint a veszélyzóna legforróbb pontja feletti hőmérsékleteken.
Ezzel a tudással felvértezve már jól be tudj ...
Posted in Tippek, trükkök
... hőmérsékletek
Alapanyag neveHőmérsékletFőzési idő
Csirkemell
60 ºC
1 óra
Gomba
75 ºC
2 óra
Zab
75 ºC
1 óra
Póréhagyma
72 ºC
2 óra
Sertésoldalas
56 ...
Posted in Tippek, trükkök
... a konyhai törlők, amiket az étel elkészítéséhez használsz, makulátlanul tiszták!
Mindig tartsd be a főzési időket és főzési hőmérsékleteket! Ha az elkészítési időt vagy hőfokot nem találod megfelelőnek ...
Posted in Tippek, trükkök
... el. A vajat a vákuum fóliahegesztő nem fogja beszívni, ezért jobb, mint az olívaolaj, vagy más zsiradék! No és persze jobb íze is lesz tőle az ételnek!
Ne térj el a főzési hőmérsékletektől és időktől! ...
Posted in Tippek, trükkök
... Anders Celsius is elkészítette a saját skáláját, ahol a forrponttól a fagypontig adta meg a hőmérsékleteket, százas skálán. Mindkét skála elterjedt, Fahrenheit főként az angol anyanyelvű országokban, míg ...
Posted in Tippek, trükkök
Főzéskor műanyag zacskót használni a sous vide -ban, általános kockázatot jelent, hiszen a nem megfelelően műanyag zacskóból kioldódhatnak káros anyagok. De a sous vide -el kapcsolatban mégsem ez, hanem ...