Posted in Receptek képekkel
Van egy Ázsiai étel, amit látásból mindenki ismer, de csak tizedannyian kóstolták meg. Ez a kínai töltött gőzgombóc, leánykori nevén Asado Siopao (kínaiul: 燒包). És hogy miért kóstolták meg kevesen? Mert ...
Posted in Receptek képekkel
... Izland rengeteg máig is működő gejzirrel, a föld alól előtörő gőzforrással rendelkezik. Ezek a gőzforrások és a helyenként 80 - 100 °C -os hőmérsékletű talaj szolgáltatta a megfelelő hőt a kenyér elkészítéséhez. ...
Posted in Receptek képekkel
... Sajnos a gőzölés hátulütője az, hogy a lecsapódó (kondenzálódó) víz lemossa az ásványi sókat a párolás során.
Ezért ha jót akarunk magunknak, akkor vegyük elő gyorsan a vákuumfóliázót vagy simítózáras ...
Posted in Tippek, trükkök
... műanyagot használnak, magasabb helyi adókat kellene hogy fizessen. Úgy gondolom (több, ot dolgozó ismerősömmel egyetemben), hogy ez egyértelműen a molekuláris gasztronómia elleni támadás, hiszen szuvidolni szinte ...
Posted in Tippek, trükkök
... e gyökérzöldségek magas hőmérsékleten történő hőkezelésére, vagy akár a gőzben sütésére is kiválóan alkalmasak. Ebből az anyagból készült vákuumtasak komoly vívmánya, hogy a normál Sous-Vide hőkezelé ...
Posted in Kipróbáltuk
... enyhén érdes, aminek fontos oka van, amit a későbbiekben még kifejtek.
De mire is jó ez?
Akkor kimondom: arra jó, hogy fedő nélkül is szuvidálhassunk úgy, hogy közben a gőz és pára nem önti el a ...
Posted in Érdekességek
... és tárolni a sárgarépát, hiszen a tápértéke alig csökken, és a huzamosabb ideig tartó tárolás során se veszít a karotinoid értékéből. A kelbimbó esetén is jó alternatívája a főzésnek / gőzölésnek a szuvidolás, ...
Posted in Érdekességek
... készítik el, hogy azok nem lesznek szennyezve ezzel a bacival. A házi körülmények között levágott, feldolgozott húsokkal már körültekintőbben kell eljárnunk!
Botulizmus
itt nem a baktérium, hanem ...
Posted in Tippek, trükkök
... főzni sous vide -ben ugyanolyan egészséges, mintha friss alapanyaggal dolgoznál. Mondhatnánk azt is, hogy egészségesebb, hiszen egészen minimális az esélye a beszennyeződésnek, ami a kiolvasztás során ...
Posted in Tippek, trükkök
... amelyeket légmentesen lehet lezárni. Ezekben desszertet, májpástétomot, de akár gőzkenyeret is lehet sütni. Ha merülős sous vide készüléket vásárolsz, akkor szükséged lesz vagy egy nagy lábosra, vagy ...
Posted in Receptek képekkel
Amikor megbízást kaptam a Dan-ON -tól, hogy találjak ki egészséges töltött zöldség receptet, még nem gondoltam arra, hogy ez az étel fog kisülni belőle. Szinte az összes alapanyaggal dolgoztam már,de ...
Posted in Tippek, trükkök
... hiánya megakadályozza az élelmiszerek oxidációját.
A vákuum csomagolt étel teljes felületén érintkezik a főzőfolyadékkal vagy gőzzel (hiszen a vákuum ráfeszíti a csomagoló anyagot a főzendő alapanyagra), ...
Posted in Receptek videókkal
... óra múltán zárjuk el a lángot és hagyjuk, hogy a kukta magától lehűljön / kiengedje a gőzt (ha rögtön kiengedjük a gőzt, akkor zavaros lesz a levesünk!) (ez nagyjából 30 perc)
Miután kiengedte a ...
Posted in Receptek képekkel
... kialakítása), amihez megfelelő felület (fém vagy márvány) kell. Fontos a csokoládé hőmérsékletének a mérése és megfelelő hőmérsékleten tartása. Ha gőz felett olvasztjuk, akkor folyamatosan ellenőrizni ...
Posted in Receptek képekkel
... fel előre a szeleteket.
Tegyük 180 °C -os sütőbe, és süssük addig, amíg aranybarna nem lesz.
Hagyjuk kihűlni.
Az étcsokoládés törjük össze és gőz fölött olvasszuk meg.
Az elkészült szeleteke ...
Posted in Tippek, trükkök
... k!
A füstölés ideje alatt ne nyissuk fel a fedőt, mert egy egészen kicsi füst is pillanatok alatt szétterjed a lakásban.
Ha az edény aljába szórunk egy kevés sót, akkor a keletkező gőz nem fog kicsapó ...
Posted in Receptek képekkel
Hihetetlen, de az évezredek során az ember szinte tökélyre fejlesztette a haszonállatok feldolgozását. A marha, sertés vagy csirke szinte minden részét hasznosították, beleértve még a belsőségeket és ...
Posted in Receptek képekkel
A balatoni vízpartok mindig is hangosak voltak azoktól a biciklis kocsiktól, amelyek vezetői fennhangon kiabálták a német turistáknak: MAIS BITTE! MAIS BITTE! A kocsikban ott gőzölgött a frissen főzött ...
Posted in Receptek képekkel
...
40 dkg sertésmáj
30 dkg füstölt sertésszalonna
½ dl tejszín
2 ek friss kakukkfű
1 kk rozmaring
2 babérlevél
½ kk köménymag
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
10 dkg sótlan magozott ...
Posted in Receptek képekkel
...
20 dkg aszalt paradicsom
8 dl marha alaplé (Beef stock)
¼ kk oregánó
10 dkg reszelt parmezán sajt
10 - 12 szem magozott fekete olívabogyó (opcionális)
Elkészítés
Egy nagyobb edénybe öntsük ...