... amely már fertőzéshez vezet. Ez a 4,4 ºC és 52,3 ºC közötti intervallum. Ezt nevezik "veszélyes tér" -nek (danger zone) is a szakirodalomban. Hogy ezt a "veszélyzónát" elkerüljük, a nyers ételt hűtőben ...

... nagyon fontos! A nem megfelelő módon kezelt és / vagy nem megfelelő hőmérsékleten vagy túl rövid ideig főzött húsok esetén komoly bakteriális fertőzést lehet kapni!  Milyen eszközökre lesz szükségünk ...

fertőzés

A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy ...

A szuvidolt ételek finomak és különlegesek. De az alábbi néhány szabályt kötelező betartani ahhoz, hogy az ételünk semmilyen módon ne legyen egy durva gyomorrontás okozója!