... az ikrát át kellett volna mosni. Erről elfeledkeztem, és mivel a már felfüstölt ikrát nem akartam lemosni, az alapanyagom rendkívül sós lett. Szóval a helyes eljárás: ikra sózás, ikra átöblítése, ...

...  3 °C alá csökkenjen legkésőbb 90 perc alatt. Ezt az eljárást hívják sokkolásnak.  A tárolás A legfontosabb az, hogy csak olyan bevizsgált főzőtasakot használjunk, ami bírja huzamosabb ideig  ...

... k a hőmérsékletet, majd drasztikusan csökkentjük. A kettő eljárás vegyítése bombabiztos eredményt ad! A dunsztolásnál a háziasszonyok ezt a befőttek tollpárnába / dunyhában való csomagolásával oldj ...

... beállított forró vizet öntünk. Egyszerű, de nem tökéletes! Ennél vannak cizelláltabb eljárások is. Ilyenek a kádas, vagy merülős sous vide készülékek. A kádas készülékeknél a hőszigetelő kád és ...

... tisztának kell lennie, az illata pedig kellemesen tenger szagú Tanácsok Az egyszer megfőzött kombu lapot és bonito pelyhet újra felhasználhatjuk, a második Dashi -hoz. Az eljárás teljesen ugyanaz, ...

...  összehegeszti a tasakot. Belső kamrás vákuumozók esetén az eljárás kicsit összetettebb.  A tasakokat rá kell helyezni arra a fóliahegesztő részre, ahol a későbbi hegesztés megtörténik. Ezután az üvegbúrá ...

... méltóan tökéletes. Hogy mi az ottani szakácsok titka? Nem tudom, de azt biztosan tudom, hogy hogyan lehet majdnem ugyanolyan jó omlettet készíteni otthon! A titok nyitja a sous vide eljárás Nálunk ...

... a csontot is. Ahogy egyre fejlettebb és korszerűbb eljárásokat találtak fel a húsok feldolgozásához, úgy kezdtek eltűnni a hentesek és a boltok polcairól azok a részei az állatnak, amit nehezebb feldolgozni, ...

A francia szakácsok sokat tettek a kulináris élvezetekért, hiszen az ő konyhájukból lett sok - sok étel és étel készítési eljárás világhírű. Példának okáért a szuvid is! Eljött az idő, hogy egy igazi ...

... héjat és lágy fehér belsőt. Az északi népeknél elterjedt a kovászos, savanyú kenyér, aminek a hozzá adott rozstól kifejezetten sötét a belseje, de a sütési eljárás azonos az közép - európaival. Izlandon ...

... egy jobb / érdekesebb / szebb! És akkor az aktuális megy a levesbe! A sous vide úgy gondolom, hogy értékálló, hiszen már több mint 20 éve főznek ezzel az eljárással éttermekben! Azzal azonban egyetértek, ...

... szokás volt a zöldségeket-, gyümölcsöket ecettel tartósítani! Ezt az eljárás, ami a gyümölcsök és zöldségek tartósságát növelte, később a római-, majd a brit birodalomban élő népek is átvették. ...

Senki se ijedjen meg, nem extrém furcsa, vagy extrém alapanyagból készült ételről lesz szó! Amitől extrém ez az étel, az az igazán hosszú elkészítési idő! Amikor belekezdtem, nem gondoltam volna, hogy ...

A lilahagymáról mindenkinek a zsíros kenyér jut az eszébe! Pedig szegénykében sokkal több rejlik, mint amit a vastagon megkent veknire szórva tudunk róla! Kevesen tudják, hogy a lilahagymának igen magas ...

Aki még csak most csöppent bele a sous vide -be, nem biztos, hogy tisztában van azzal, miért jobb így készíteni az ételeket, mint a hagyományos módszerekkel. Mint minden "új" eljárásnak, ennek is millió ...

... és újabb konyhatechnikai eljárások jöttek, képbe került az umami-, a gasztro - forradalom- és a gasztro bloggolás is, de az almaszósz máig őrzi a pozícióját a legfinomabb desszertek listáján! A kérdés ...

... nekem legjobban a szuvid tetszik! A sous vide természetesen ennél jóval többet takar! Egy konyhatechnológiai eljárás, mely során a főzendő / sütendő alapanyagokat vákuum csomagolva főzik meg, általában ...

eljárás

Kevés olyan macerás dolog van, mint a kézműves csokoládé bonbon készítés! Egyrészt jó minőségű csokoládét kell hozzá beszerezni. Aztán ott van a temperálás folyamata (csokoládé tökéletes kristályszerkezetének ...

Senki se ijedjen meg, nem extrém furcsa, vagy extrém alapanyagból készült ételről lesz szó! Amitől extrém ez az étel, az az igazán hosszú elkészítési idő! Amikor belekezdtem, nem gondoltam volna, hogy ...