Szuvidálás környezetbarát módon
... k a sütőbe. A húst körbeölelő zsír légmentessé tette a húst, és megakadályozta már a főzés elején, és a folyamatos tárolás során, hogy a húsban olyan baktériumok kezdjenek el "terjeszkedni", amelyek ...
Az ikráról egy kicsit másképpen: Brandade de Morue
... sóztam, de füstöltem, illetve szuvidoltam is, így biztosítva azt, hogy az ikra teljes mértékben "tiszta legyen". A füstölés amellett, hogy elpusztítja a baktériumokat, ad egy plusz, kellemes ízt is ...
Petrezselyem pesto és tartósítása sous vide -el
Olaszországban még a legegyszerűbb ételt is meg tudják bolondítani egy finom pesto -val. Lehet az aszalt paradicsomból, bazsalikomból vagy borsmustárból, a lényeg a friss fűszerek, a kemény sajt, az olívaolaj ...
Sous vide higénia alapok
... Erre azért van szükség, hogy az ételek felületén lévő baktériumok biztosan elpusztuljanak. Ilyenek például a Listeria monocytogének, a Szalmonella, vagy az Ecoli 0157.
A hőmérséklet növelésével csökken ...
Valós a félelem vagy sem? Szabad - e rózsaszínűre sült húst fogyasztani?
... vár, hogy bekerüljön más élőlények szervezetébe és ott élősködjön, szaporodjon. Ezek a baktériumok, vírusok, és élősködők ami között vannak többsejtű amőbák és fonálférgek is. Legtöbb esetben az ...
Befőzési tippek sous vide készülékkel
... folyamatosan jelen vannak a gombák / baktériumok spórái, amik csak azt várják, hogy megfelelő táptalajra kerüljenek és megkezdhessék a szaporodásukat. Ennek bizonyos esetekben örülünk (ha házi joghurtot ...
Vákuumozási kisokos
Aki már egy kicsit is foglalkozott a szuvidolással, az tudja, hogy az ételeket vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten főzzük legalább addig, amíg az étel megpuhul és a felületén lévő anaerob baktériumok ...
Kimchi, az erős emberek savanyúsága
... Az erjesztés során a zöldségek héjáról és a levegőből is tejsav baktériumok és egyéb gombák enzimek segítségével a szerves anyagokat lebontják, átalakítják. Jelen esetben úgynevezett vad fermentálás történik ...
Húsragasztó a konyhában? Igen, miért ne?
... a jó minőségű marhasteak -et!
Higiénia és vallás
További problémákat vett fel az, hogy a különböző húsdarabok különbözőképpen vannak fertőzve baktériumokkal, így elképzelhető, hogy egy olyan ...
Miért szükséges az azonnali hűtés?
... hirtelen lehűteni?
Mint ahogy már az előző bejegyzésben írtam, létezik egy veszélyzóna a hőmérséklet tartományban, ahol a baktériumok gyorsan tudnak szaporodni. Ez a veszélyzóna 5 - 55 °C között ...
Mi a főzési veszélyzóna?
... szakasz, az ipari szabványokban veszélyzónának hívott terület, ahol a (főként) húsokban előforduló baktériumok jól érzik magukat, és aktívan szaporodnak. Ezen hőmérséklet intervallumban nem javasolt az ...
Miért kell a vákuum?
... képessége sokkal rosszabb, mint az üvegé.
A másik fontos szempont az élelmiszer csírátlanítása, a benne lévő baktériumok, gombák életterének "tönkretétele". A vákuumozott térben nincs oxigén amely ...
Oszlassuk el a tévhiteket a sous vide -ről! Második felvonás.
... húsban méreganyag van, akkor az már nagyon - nagyon nagy probléma! A húsokat azért főzzük, hogy könnyebben tudjuk megemészteni, továbbá azért, hogy a feldolgozás során rákerülő baktériumok, gombákat ...
Oszlassuk el a tévhiteket a sous vide -ről!
... baktériumok és gombák nem tudnak szaporodni. Éppen ezért, már jó előre el lehet készíteni az ételt (én volt, hogy egy héttel korábban "megfőztem" a húst, és amikor tálalni kellett, 10 percre bedobtam a ...
Hogyan kerülhető el a sous vide főzésnél az étel szennyeződését?
A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy ...
Olvasói visszajelzések
... krémes az állaga. Ott elég al dente keménységűre főzni, majd hirtelen lehűteni!
el akarjuk rakni egy későbbi alkalomra. A hősokkot nem bírják a baktériumok. Ha még túl is élte a folyamatos 50 °C feletti ...
A maghőmérő helyes használata
... elpusztul, alacsonyabb hőmérsékleten pedig a folyamat jóval lassabban játszódik le, így más baktériumtörzsek-, vagy gombák kezdik feldolgozni a tejet, ami jobb esetben a megalvadásához-, rosszabb esetben ...
7 dolog, amit sous vide -ben is elkészíthetsz
... hőmérsékleten kell tartani a beoltott tejet, hogy a joghurt oltó baktériumok ideális környezetet kapjanak. Ideális hozzá a sous vide fürdő!
Ízesített alkoholok és szirupok
A legfinomabb koktélok ...
Hibák, amiket nem szabad elkövetni sous vide közben!
... Ahhoz, hogy megfelelően átfőljön az étel, és biztonságosan fogyasztható legyen, be kell tartani a megadott időket! Rövidebb ideig készült húsnál nagyobb a veszély, hogy életképes baktériumok maradnak ...
Miért érdemes az ételeket vákuum hegesztett zacskóban tárolni?
... és neki kezdhessenek a szaporodásnak. Ezek a kis "gonosztevők" a baktériumok és gombaspórák. A legtöbbjüknek a szaporodáshoz nedves környezetre, megfelelő "táptalajra" és oxigénre van szüksége. Amikor ...
- 1
- 2