Posted in Receptek képekkel
... ez a transzglutamináz ami a húsban lévő fehérjék aminosav kötéseit segíti elő. Ezt ipari úton sertés szívből, illetve sertésvérből állítják elő. Tehát ez a por egy természetes anyag, amitől NEM kell félni. ...
Posted in A Sous Vide -ről
... (az aminosavak módosulása hő hatására), amit a későbbiek róla neveztek el Maillard reakciónak. Felfedezése 1911 -ben nem kapott túl nagy visszhangot, csak évekkel később, 1940 -ben ismerték fel a jelentőségét. ...
Posted in Article elem a következő címkével: aminosav
A húsragasztó és a vele készült ételek folyamatosan vitákat robbantanak ki. Pedig nap mint nap eszünk olyan előre elkészített húskészítményt, amely tartalmazza. De mit is kell tudni erről az anyagról? ...
