Ha végre itt a nyár, és meleg az idő, az ember strandra jár, mer' ragyog az idő. És persze jó sok folyadékot fogyaszt, hogy ne száradjon ki. Ha pedig ivásról van szó, akkor mindenkinek a jó kis nyári szörpözés jut az eszébe. Nem véletlen, hiszen ilyenkor teremnek a legzamatosabb gyümölcsök, ilyenkor érdemes elspájzolni az ízeket. Ha van sousvide géped, akkor igen egyszerűen el tudod készíteni a szörpöket, pár percnyi munkával.

 

Szörpkészítés kevés melóval

A jó szörp titka az, hogy a gyümölcsök ízét lassan vegye át a cukorszirup. Ennek az egyik módja, hogy hagyjuk napokig állni, a másik módja pedig, hogy kicsit rásegítünk. Ebben pedig a sous vide gépek a segítségünkre vannak, hiszen állandó hőmérsékleten tartják a szirupot, ami ideális az ízek kinyeréséhez. Én egy bodzavirág, citromfű szörpöt szerettem volna készíteni, és fontos volt számomra, hogy az elkészült szörp ne legyen zavaros. Íme az elkészítése.

Videó

Recept a videó alatt!

 

Hozzávalók

• 2 kg kristálycukor
• 1 liter forralt víz
• 5 g citromsav
• 1 csokor bodzavirág
• 1 csokor citromfű (30 - 40 levél)

Elkészítés

• Állítsuk a sous vide gépet 60 °C -ra
• A vizet, a cukrot és a citromsavat keverjük össze, majd alacsony lángon lassan forraljuk fel
• Ha felforrt (~ 10 perc), és ragacsossá szirupossá válik a keverék, zárjuk el a lángot és hagyjuk kihűlni
• Ha kihűlt (40 fok alá csökkent a hőmérséklete), helyezzük az alaposan megmosott bodzavirágot és leveleket egy befőttes üvegbe, majd öntsük rá óvatosan a szirupot
• Zárjuk le a tetejét, majd helyezzük a szuvid fürdőbe 6 órára
• Hat óra múltán vegyük ki a fürdőből és várjuk meg, amíg lehűl annyira, hogy üvegbe tudjuk tölteni
• A szuvid fürdő hőmérsékletét állítsuk 65 °C -ra
• Szűrjük át a szörpöt, töltsük kimosott zárható üvegekbe, majd zárjuk le 
• Tegyük vissza 1 órára az üvegeket a szuvid fürdőbe (pasztörizáljuk!)

De miért így?

Sokakban felmerül a kérdés, hogy miért kell kétszer is visszatenni, illetve miért ezeken a hőfokokon?

Röviden összefoglalva. 60 Celsius fokon a gyümölcsök, zöldségek rostjai nem omlanak össze, nem főnek meg, így csak azok az ízek "mosódnak" ki ozmózis segítségével, ami nekünk kell, a felesleges ízek (zöld íz a citromfűnél) bent marad. Nem utolsó szempont az sem, hogy az alapanyagokon maradt mikroorganizmusok ezen a hőfokon pár óra alatt elpusztulnak, így egészen minimális az esélye annak, hogy megromlik az elkészült szörp. De hogy még biztosabbak legyünk benne, ezért kell 65 °C -on pasztörizálni az elkészült szörpöt!