Miso krémes karotta textúra

Az elegánsabb éttermekben manapság az ételekhez olyan kiegészítőket hoznak ki, amelyeknek az állaga eltér a püréktől és a haboktól is. Ezt hívják textúrának, ami talán a krémekhez hasonlít, de olyan alapanyagokból készül, amiből nem szokás krémet készíteni. Régen izgatta a fantáziámat egy ilyen étel elkészítése, ezért amikor megláttam pár napja a piacon ezeket a gyönyörű és friss sárgarépákat, rögtön tudtam, hogy belőlük fogok készíteni textúrát.

Miso krémes karotta textúra sous vide -ben készítve

A képen kevésbé néz ki jól, de nagyon finom és érdekes a habra hajazó könnyedsége, továbbá a répa és a miso édeskés íze is tökéletes választás egy natúr szelethez.

Alapanyagok 4 személyre

  • 6 darab fiatal sárgarépa
  • 2 kanál miso krém
  • 1 kk barna cukor
  • 1/2 dl 20% -os tejszín
  • 1 csipet fehér bors
  • 1 ek vaj

Elkészítése

Állítsuk be a sous vide készüléket 82 °C -ra. A répákat pucoljuk meg, majd vágjuk el hosszában. Tegyük a vákuum tasakba őket, adjuk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk le és zárjuk le. Tegyük a sous vide főzővízbe 150 percre. Miután megfőtt, tegyük a répákat és a vajas lét egy hosszúkás edénybe, adjuk hozzá a miso krémet, a fehér borsot, a tejszínt, a barna cukrot. Habosítsuk botmixerrel addig, amíg a keverék teljesen egynemű lesz. Tálalás előtt melegítsük fel!

Még különlegesebbé lehet tenni, hogyha 2 dl tejszínt adunk hozzá és a keveréket átszűrve habszifonba tesszük, majd habként tálaljuk!

 

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: trükk, sous vide, recept, fénykép, répa, köret, sousvide, tejszín, fotó

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on