Az elegánsabb éttermekben manapság az ételekhez olyan kiegészítőket hoznak ki, amelyeknek az állaga eltér a püréktől és a haboktól is. Ezt hívják textúrának, ami talán a krémekhez hasonlít, de olyan alapanyagokból készül, amiből nem szokás krémet készíteni. Régen izgatta a fantáziámat egy ilyen étel elkészítése, ezért amikor megláttam pár napja a piacon ezeket a gyönyörű és friss sárgarépákat, rögtön tudtam, hogy belőlük fogok készíteni textúrát.
A képen kevésbé néz ki jól, de nagyon finom és érdekes a habra hajazó könnyedsége, továbbá a répa és a miso édeskés íze is tökéletes választás egy natúr szelethez.
Alapanyagok 4 személyre
- 6 darab fiatal sárgarépa
- 2 kanál miso krém
- 1 kk barna cukor
- 1/2 dl 20% -os tejszín
- 1 csipet fehér bors
- 1 ek vaj
Elkészítése
Állítsuk be a sous vide készüléket 82 °C -ra. A répákat pucoljuk meg, majd vágjuk el hosszában. Tegyük a vákuum tasakba őket, adjuk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk le és zárjuk le. Tegyük a sous vide főzővízbe 150 percre. Miután megfőtt, tegyük a répákat és a vajas lét egy hosszúkás edénybe, adjuk hozzá a miso krémet, a fehér borsot, a tejszínt, a barna cukrot. Habosítsuk botmixerrel addig, amíg a keverék teljesen egynemű lesz. Tálalás előtt melegítsük fel!
Még különlegesebbé lehet tenni, hogyha 2 dl tejszínt adunk hozzá és a keveréket átszűrve habszifonba tesszük, majd habként tálaljuk!