Párolt, sült pasztinák

Számomra a gyökér-, petrezselyemgyökér-, fehérrépa-, paszternák-, pasztinák mindig is ugyanazt jelentette. Pedig van különbség a fehérrépa és a pasztinák között. És nem csak névben! :D

Egyrészt a pasztinák sokkal húsosabb, vastagabb gyökérzetű, mint a petrezselyemgyökér, másrészt az íze sokkal lágyabb, mondhatni édesebb, mint közeli rokonáé! 

 

 

Elkészítésénél ügyelnünk kell arra, hogy viszonylag alacsony a nedvességtartalma, ezért azt pótolni kell ahhoz, hogy megfelelően megpuhuljon a tasakban.

Alapanyagok

• 4 pasztinák
• 2 - 3 fagyasztott alaplé, vagy 1 húsleveskocka és 2-3 jégkocka
• 1/2 csomag petrezselyem
• 1 ek olaj

Elkészítés

Állítsuk a sous vide fürdőt 86 °C -ra. Hámozzuk meg a pasztinákot, vágjuk ki a megbarnult részeket, ha találunk rajta. Vágjuk fel 1/2 cm vastagságúra, majd helyezzük szellősen a vákuum tasakba. Adjuk hozzá a fagyasztott alaplét, vagy a húsleveskockát és a jégkockákat. Tegyük a tasakba a petrezselymet (amit én elfelejtettem a fényképezés miatt!). Vákuumozzuk le a tasakot, majd forrasszuk el. Tegyük a vízfürdőbe 2 órára. Miután elkészült vegyük ki a vízfürdőből, öntsük le a levét, majd töröljük szárazra a pasztinák karikákat. Ebben az állapotában leturmixolva kitűnő püré készíthető belőle egy kis vajjal. De mi nem állunk meg itt! Az olajon karamellizáljuk meg mindkét oldalát a szeleteknek, majd öntsük hozzá a lecsorgatott levet, és várjuk meg, míg teljesen besűrűsödik. Tálaljuk forrón, a besűrűsödött lével!