A roppanós savanyított sárgabab titka

"A savanyúságot piacon érdemes megvásárolni!" - hangoztatta a piacon egy idősebb néni, akinek talán már a szülei is a Fővámtéri piacon vásárolták a vasárnapi ebédhez az ecetes uborkát. Ha tudná, hogy otthon is lehet készíteni roppanós savanyúságot! A titka az alacsony hőmérséklet és a megfelelő fűszerek! És természetesen a sous vide fürdő!

 

A zöldséget lehet természetes úton is savanyítani (erjesztéssel), vagy a  már jól bevált gyümölcsecet segítségével. A legfontosabb mindig az, hogy a savanyítandó zöldség ne maradjon nyers-, de ne is legyen túl puha / löttyedt / színtelen. A Kis Tücsök étteremben ettem utoljára csodálatosan finom ecetes zöldbabot, amely mintha meg lett volna főve, de mégis roppanós és finoman ecetes volt. Nosza, nekem ezt ki kell kísérleteznem. Ebből a kísérletből született meg ez a recept.

Ecetes zöldbab és sárgarépa sousvide fürdőben készítve

Hozzávalók

• 1 kg zsenge sárgabab
• 3 zsenge répa
• 2 dl almaecet
• 2 ek koriander
• 1 ek feketebors
• 2 kk fekete hagymamag
• 5 babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma 4 fele vágva
• 2 ek barnacukor
• 2 kk só
• 3 dl víz

Elkészítése

A sárgabab végeit vágjuk le, és ~ 4 cm -es darabokra szeleteljük fel. A sárgarépát hámozzuk meg és ½ cm -es karikára szeleteljük fel. A fűszereket az almaecettel-, a sóval-, a cukorral és a vízzel alaposan keverjük össze. Tegyük a zöldségeket egy sousvide tasakba, majd öntsük rá a fűszeres ecetes lét. Forrasszuk le a tasakot, majd tegyük 65 °C -os vízfürdőbe 8 órára. Miután elkészült, hűtsük le, és tegyük hűtőbe 24 órára. Ezután már fogyasztható, vagy befőttes üvegbe eltehető a későbbi felhasználásig.

Grillezett húsokhoz, vagy rántott zöldségekhez is kitűnő. A bátrabbak hamburgerbe is tehetik, de magában rágcsálva is finom! :)