A lilahagymáról mindenkinek a zsíros kenyér jut az eszébe! Pedig szegénykében sokkal több rejlik, mint amit a vastagon megkent veknire szórva tudunk róla! Kevesen tudják, hogy a lilahagymának igen magas a cukortartalma. 100 grammban majdnem 10 g szénhidrát található! Amiben pedig cukor van, azt bizony karamellizálni is lehet!
A lilahagyma karamellizálása nem szokott tökéletes sikert hozni azoknak, akik serpenyőben próbálják elérni a maximális ízt! A miértje nagyon egyszerű. Amikor a hagymából elillan a víztartalma, akkor elkezd megégni. Ezért csak addig lehet főzni, amíg van benne folyadék, ezután már le fog égni!
A megoldás természetesen a sous vide!
Hozzávalók
- 1/2 kg lilahagyma
Elkészítés
A hagymát hámozzuk meg, majd vágjuk fel 1/2 cm -es szeletekre. Tegyük serpenyőbe, majd alacsony hőfokon kezdjük el pirítani úgy, hogy nem teszünk alá semmilyen zsiradék! Addig pirítsuk, amíg a nedvesség szinte teljesen el nem párolog belőle. Ez nagyjából 15 perc. Tegyük félre, hogy lehűljön egy kicsit. Kanalazzuk a megpirított hagymár vákuum tasakba, majd vákuumozzuk le. Indítsuk el a sous vide készüléket, állítsuk 82 °C -ra a hőmérsékletet. Tegyük a tasakot a vízbe, és hagyjuk benne 8 órára. Miután elkészült, vegyük ki a tasakot, de várjuk meg míg kicsit lehűl!
- Hámozzuk meg a lilahagymát
- Szeleteljük fel 1/2 cm -es darabokra
- Szeleteljük fel 1/2 cm -es darabokra
- Tegyük serpenyőbe...
- Alacsony lángon kezdjük el pirítani
- Addig pirítsuk amíg elkezd karamelizálódni, és a ndvességtartalmát elveszíti
- Tegyük vákuum fóliába
- Vákuumozzuk ki a levegőt, majd hegesszük le
- 82 C fokon főzzük 8 órán keresztül
- Az elkészült lilahagyma
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
