Vannak olyan hagyományos magyar ételek, amelyeket nem lehet kikerülni, hogyha az ember vasárnap szeretne egy jót főzni. Az egyik ilyen a fokhagymás sült oldalas! Igazi pasis étel, jó sok fokhagymával, kicsit zsírós, és kézzel lehet csak enni. De kit zavar, hogyha annyira finom! Számomra csak egy probléma van vele, ha ilyet készítek, akkor az egész lakás fokhagyma szagban úszik, még akkor is, hogyha a szagelszívót a legmagasabb fokozatra állítom. Nos, ezért kísérleteztem egy kicsi, hogy hogyan lehet ne ezt a szagorgiát csökkenteni.

 

A megoldás kézenfekvő

Persze, hogy vákuumtasakban főzve! Az oldalasnak azért kell sok idő, mert a benne lévő csontról a hús csak akkor válik le, és csak akkor lesz elég puha, hogyha sokáig sütjük. És a sok sütés miatt keletkezik a sok szag is, amit kevésbé szeretünk. Vákuumtasakban előfőzve a sertésbordák megfelelően puhák lesznek, szépen átsülnek, és a végén csak egy árnyalatnyit kell rápirítani olajban, hogy elérjük a hagyományos ízt. Mivel szuvid fürdőben, alacsony hőfokon sokáig kell főzni, ezért érdemes előző este elkezdeni, hogy másnapra 

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg húsos sertésborda
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek fokhagymapor
• ½ kk őrölt bors
• 1 ek mangalicazsír
• 1 kk só 
• olaj a sütéshez

Elkészítés

• A szuvid gépet állítsuk 66 °C -ra
• A sertésbordákat a csontos oldalukon óvatosan vágjuk be, hosszában
• A fokhagyma port, a sót és a borsot keverjük össze, és szórjuk meg vele a szárazra törölt sertésbordákat, próbáljuk meg minden oldalát beszórni a keverékkel
• Helyezzük a sertésbordákat vákuumtasakba, majd adjunk hozzá egy kevés mangalica zsírt
• Vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük hűtőbe egy estére
• Helyezzük a vákuumtasakot szuvid fürdőbe 5 órára
• Mikor elkészült, a tasakból öntsük le a húslevet
• A sertésbordákat töröljük konyhai papírtörlővel szárazra
• Melegítsünk fel olajat füstpontig (azaz addig, hogy éppen elkezdjen füstölni), majd óvatosan helyezzük bele (konyhai grillcsipesszel!) a bordákat és pirítsuk meg őket
• Miután megpirultak fokhagymanyomón áttört fokhagymával kenjük be a külsejét minden bordának

Extra

A leöntött húslevet se dobjuk ki! 1 doboz paradicsomsűrítménnyel, vagy 2 dl paradicsomlével keverjük össze, adjunk hozzá 1 evőkanál worcestershire szószt, egy kávéskanál kristálycukror és forraljuk addig, amíg krémes állagú nem lesz. Tálaljuk ezzel a szósszal a bordákat!