Olaszországban még a legegyszerűbb ételt is meg tudják bolondítani egy finom pesto -val. Lehet az aszalt paradicsomból, bazsalikomból vagy borsmustárból, a lényeg a friss fűszerek, a kemény sajt, az olívaolaj és olajos magvak tökéletes keveréke. 

Sajnos az én kis fűszerkertemben a bazsalikom nem nőtt olyan óriási nagyra és rikítóan zöldre, hogy egy üvegnyi pesto -t készítsek belőle, ezért már szinte le is mondtam róla. Aztán egy váratlan pillanatban beugrott, hogy Prágában egy őstermelői piacon kitűnő petrezselyem pesto -t ettem. Nosza, gondoltam magamban, reprodukálni kellene, otthoni alapanyagokból. el is készült és nagy sikert aratott!

 

Az alapanyagokat nem túl nehéz beszerezni, ha van a közelbe egy nagyobb bevásárlóközpont vagy CBA, Interspar. Ami nagyobb gond, hogy a pesto -t viszonylag gyorsan meg kell enni, ugyanis az olaj elkezd keseredni, és sajnos előzőleg abba is belefutottam, hogy a pesto teteje megpenészedett.

Hozzávalók

• 5 - 6 köteg petrezselyem
• 4 gerezd fokhagyma
• 10 dkg kemény sajt (grana padano)
• 10 dkg fenyőmag (vagy ugyanennyi pörköletlen mogyóró, mandula)
• 1 kávéskanál tengeri só
• ½ dl extra szűz olívaolaj

Elkészítés

• A fenyőmagot alacsony lángon pirítsuk meg
• A kemény sajtot reszeljük le
• A petrezselymet mossuk meg alaposan, majd konyhai törlőpapíron 2 - 3 órán keresztül szárítsuk (nem probléma ha egy kicsit összeesik)
• A megszárított petrezselymet, pirított fenyőmag, lereszelt sajtot és egy csipetnyi sót tegyük aprító gépbe és a legnagyobb fordulatszámom aprítsuk össze
• Adjuk hozzá 2 - 3 evőkanalanként az olívaolajat és turmixoljuk addig az aprítógéppel, amíg krémes állagú nem lesz
• Az elkészült pesto -t kóstoljuk meg. Ha nem elég sós, adjunk hozzá még egy keveset

Tippek, tálalás

Ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl olajos a pesto. Akkor jó, hogyha még krémes állagú és egy konyhai törlőlara pakolva egy kiskanálnyit, nem jelenik meg olajfolt a pesto mellett. 

Messze a legjobb frissen pirított barna kenyérre kenve, és egy kevés Maldon -i sóval megszórva!

Tartósítás

Ha nem szeretnénk azonnal megenni a pestot, akkor tartósítani kell. Az olaj alapból tartósítana, de a petrezselyemben lévő nedvesség ezt "elrontja". A megoldás a szuvid gép! Állítsuk a gépet 56 °C -ra. A pesto -t tegyük befőttes üvegbe, amit előtte lobogó vízben kifőztünk, legalább 5 percig. Zárjuk le a kifőzött befőttes kupakkal, majd helyezzük a szuvid fürdőbe legalább 5 órára. Ezen a hőfokon 5 óra alatt a benne található baktériumok elpusztulnak, szaporodásra képtelenek lesznek. Arra továbbra is ügyeljünk, hogy felbontás után próbáljuk meg felhasználni 1 héten belül!