A borongós és nyálkás ősz kitörölhetetlenül bekúszott az életünkbe. Ilyenkor nincs semmihez kedve az embernek, még főzni se. Pedig van egy étel, ami a zamataival, színével és illatával felpezsdíti még a legszomorúbb őszi napot is, ez a fűszerekben és zöldségekben gazdag indiai csirkekorma.

A csilitől kellemesen csípős, a fűszerek aromája átjárja a hús és a szósz ízét, a kókusztej pedig lággyá és selymessé teszi az ételt. Indiai lepénykenyérrel, vagy rizzsel? Teljesen mindegy, mindkettővel tökéletes! És a legizgalmasabbról még nem is írtam, hogy kétféleképpen is elkészíthető. Hagyományos módon, vagy vákuumtasakban! Az alábbi receptem a Dan-On.com oldalon jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre

• 4 kicsontozott, bőr nélküli csirkecomb
• 5 ek olívaolaj
• 4 ek garam masala (indiai fűszerkeverék)
• 6 ek curry por
• 2 ek friss reszelt gyömbér
• 1 ek só
• 2 kk őrölt bors
• 2 vöröshagyma
• 3 db paradicsom
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 ek kurkuma
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 tk mustármag
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1/2 ek köménymag
• 1/4 tk szegfűszeg
• 1 ek nyírfacukor (vagy kristálycukor)
• 2 babérlevél
• csipet szerecsendió
• fél tk chili por
• 6 ek kókusztejpor (2 dl bögre kókusztej)
• 2 doboz natúr joghurt
• 10 dkg hámozott mandula (ha nincs, pörkölés- és sózás nélküli földimogyoró is jó)

Előkészítés

A csirkecombot mossuk meg alaposan, töröljük meg papírtörlőkendővel, majd vágjuk ujjnyi vastagságúra. Helyezzük egy zárható dobozba vagy vákuumtasakba, majd szórjunk rá 4 evőkanál garam masala fűszerkeveréket, 2 evőkanál curry port, 1 evőkanál kurkumát, kevés sót és fél kávéskanál borsot. Locsoljunk rá egy kevés olívaolajat. Alaposan keverjük össze és tegyük hűtőbe legalább 4 órára (de egy egész éjszakára a legjobb). Vákuumtasak esetén vákuumozzuk le, és úgy helyezzük a hűtőbe.

Szósz előkészítése

A fűszereket (mustármag, koriandermag, szegfűszeg, köménymag, babérlevél) óvatosan pirítsuk meg szárazon (azaz zsiradék nélkül) egy serpenyőben, majd mozsárban vagy kávéőrlőben őröljük meg. Adjuk hozzá a többi fűszert (curry, bors, kurkuma). A paradicsomokat hámozzuk meg és vágjuk nagyobb darabokra. A gyömbért reszeljük le. Ha kókusztejport használunk, akkor 1 dl forró vízzel keverjük csomómentesre. A mandulát vágjuk durvára.

A vöröshagymát és a fokhagymákat hámozzuk meg, majd 1 pohárnyi vízzel turmixoljuk pépesre.

Elkészítés hagyományos módon

A húst egy kevés olívaolajon pirítsuk meg egy mélyebb edényben (legjobb erre a wok serpenyő), majd merjük át egy tányérba. A wok alján maradt olajra öntsük rá a hagymapépet, és főzzük addig, amíg nem lesz aranybarna színe. Ha a víz szinte teljesen elpárolgott, öntsük hozzá a paradicsomokat és a fűszereket. Hagyjuk főni pár percig, majd öntsük hozzá a natúr joghurtokat, a mandulát és a reszelt gyömbért. Főzzük 5 - 6 percig, majd adjuk hozzá a pirított húst. Főzzük még 20 percig alacsony lángon. Ha a hús már omlós, öntsük fel a kókusztejjel és főzzük még 5 percig.

Elkészítés szuvidálva

A vákuumtasakban pácolt húst helyezzük 58 °C -os sous vide fürdőbe 1 órára. Ezalatt készítsük el a szószt.

Hevítsünk fel wok -ban 3 evőkanál olajat, majd öntsük rá a hagymapépet, és főzzük addig, amíg nem lesz aranybarna színe. Ha a víz szinte teljesen elpárolgott, öntsük hozzá a paradicsomokat és a fűszereket. Hagyjuk főni pár percig, majd öntsük hozzá a natúr joghurtokat, a mandulát és a reszelt gyömbért. Főzzük 5 - 6 percig, majd adjuk hozzá a szuvidált húst a levével, öntsük fel a kókusztejjel és főzzük még 5 percig.

Tálalás

Tálaljuk durvára vágott mandulával és petrezselyemmel, párolt rizzsel, indiai naan kenyérrel.