A sütőtököt mindenki szereti. Gyermekkorunkban édeskés íze miatt, később sütve, végül rájövünk, hogy kiváló krémleves készíthető belőle. De mit tegyünk, ha éppen nincs idénye a sütőtöknek? Természetesen a batátát (vagy magyarosabban édesburgonyát) kell beszereznünk, ami szinte egész évben elérhető a boltokban és a piacon. Színében, ízébe alig lehet észrevenni különbséget, egyedül a kiszerelés más! :)
Amikor a Da-non.com -tól megkerestek, hogy egy kellemes, őszi melengető étel receptjét kellene elkészítenem, rögtön tudtam, hogy az édesburgonyás, gyömbéres krémleves lesz a tökéletes választás. Kétféleképpen is elkészíthetjük, létezik a hagyományos és a szuvidolt változat is. Nagy előnye, hogy nem kell hozzá külön sűrítőanyag, illetve vegánok is fogyaszthatják! Alább mindkettőt kirészletezem.
Hozzávalók
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 kávéskanál szerecsendió
- 1 liter zöldség alaplé (Kínai tiszta leves)
- 1 közepes méretű vöröshagyma
- 1 nagyobb méretű sárgarépa
- 1 nagyobb méretű édesburgonya
- 1 fehérrépa (gyökérzöldség)
- 10 dkg gyömbér
- 4 evőkanál kókusztejpor (vagy 1 dl sűrű kókusztej)
- 1 kávéskanál cayenne bors
- ½ kávéskanál őrölt szegfűszeg
- 2 evőkanál lime lé
- csipetnyi só és bors
Elkészítése (hagyományos)
- Hámozzuk meg a zöldségeket, majd vágjuk nagyobb darabokra őket.
- Egy nagyobb méretű lábosba öntsük bele az olívaolajat és kezdjük el hevíteni. Ha már elég forró, hozzá a zöldségeket és gyakori kevergetés mellett pirítsuk addig, amíg a külsejük nem kezd el karamellizálódni.
- Öntsük hozzá a hagymát, a gyömbért és a fűszereket, majd pirítsuk 2-3 percig.
- Öntsük fel a zöldség alaplével és főzzük 15 percig fedő alatt kis lángon.
- Adjuk hozzá a kókusztejport vagy kókusztejet és a lime levét a leveshez, majd botmixerrel alaposan turmixoljuk össze.
- Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés alaplevet.
- Ízesítsük sóval és nyírfacukorral (ha nem elég édes).
- Főzzük még 5 percig alacsony lángon.
Elkészítés (sous vide fürdőben)
- A szuvid készüléket állítsuk 86 °C -ra.
- Hámozzuk meg a zöldségeket, majd vágjuk nagyobb darabokra őket.
- vákuum tasakban helyezzük bele a zöldségeket, a gyömbért, a fűszereket, az olajat és a lime lét.
- Vákuumozzuk le a tasakot, majd 1.5 órán keresztül főzzük szuvid fürdőben.
- Miután elkészült, melegítsük fel ~ 86 °C -ra a zöldség alaplevet. Tegyük bele a megfőtt zöldségeket a tasakból.
- Adjuk hozzá a kókusztejet (vagy kókusztejport), és botmixerrel alaposan turmixoljuk össze. Ezután azonnal tálalható!
Tálalás
Tálaljuk mogyoróolajjal és pirított, durvára vágott mogyoróval, apróra vágott petrezselyemzöldjével.
Epilógus
A hagyományos módon elkészített leves kevésbé lesz zamatos, inkább az édes íz dominál. Sous vide -ben előkészítve markánsabbak lesznek a zamatok, de kevésbé lesz édes. Nagy előnye a tasakban készült verziónak, hogy azonnal lehűtve és mélyhűtőbe tárolva akár 6 hónap múlva is felhasználható lesz!