Amikor megbízást kaptam a Dan-ON -tól, hogy találjak ki egészséges töltött zöldség receptet, még nem gondoltam arra, hogy ez az étel fog kisülni belőle. Szinte az összes alapanyaggal dolgoztam már,de a quinoa még számomra is ismeretlen volt. Lillától jött a segítség, ő ismertetett meg vele. Innen pedig már nem volt megállás, elkészült ez a teljes egészében zöldségekből készült, igazi vegán étel. És a legjöbb az benne, hogy nem csak egészséges, de akár még fogyókúrázok is fogyaszthatják, mert alacsony az energiatartalma.

Az alábbi recept a dan-on.com oldalon jelent meg először, további érdekes és izgalmas recepteket is tudsz ott olvasni.

Hozzávalók 4 személyre

• 2 cukkini
• 1 padlizsán
• 3 közepes méretű salotta hagyma (ha nincs, vöröshagymával helyettesíthetjük)
• 15 dkg quinoa (vagy rizs)
• 2 paradicsom
• 2 kápia paprika
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 kk kurkuma
• 2 kk mustármag
• ½ kk római kömény
• 3 babérlevél
• 1 csokor petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 doboz paradicsompüré
• kevés cukor, só és bors

 

Elkészítése

• A cukkinit és a padlizsánt mossuk meg alaposan. Mindkét zöldség végeit vágjuk le, majd szeleteljük fel ½ cm -es csíkokra. A legelső csíkokat tegyük félre (ahol a legtöbb a héj), a többit tegyük tálra és mindkét oldalukat sózzuk meg óvatosan.
• Tegyük a quinoát sűrű szövésű szitába és mossuk át alaposan.
• A félretett cukkini és padlizsán csíkokat, a kápia paprikát és a paradicsomot, valamint a salotta hagymákat vágjuk egészen apróra.
• A mustármagot, a római köményt és a babérlevelet száraz serpenyőben (olaj nélkül) alacsony lángon pirítsuk 1–2 percig.
• Öntsünk a megpirított fűszerekre két evőkanál olajat, és adjuk hozzá az apróra vágott salotta hagyma ⅔ -át. Dinszteljük addig, amíg a hagyma üveges nem lesz.
• A megdinsztelt hagymát szórjuk meg a kurkumával, majd adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és az egészet keverjük össze.
• Öntsük fel 1 bögrényi zöldség alaplével (vagy vízzel), majd szórjuk bele a quinoát.
• Tegyünk fedőt az edényre és egészen alacsony lángon, időnként megkeverve főzzük addig, amíg a quinoa is megpuhul.
• A csíkokra vágott cukkiniről és padlizsánról itassuk le a nedvességet, majd egy kevés olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalukat.
• A maradék salotta hagymát egy kevés olívaolajon dinszteljünk meg, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.
• Ha a fokhagyma kicsit megpirult, öntsük bele a paradicsompürét, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyem kétharmadát, végül ízlés szerint egy kevés cukrot, sót és borsot.
• Főzzük a paradicsomszószt kb. 15 percig.
• A padlizsán és cukkini csíkokat kenjük meg a zöldséges, quinoás keverékkel, majd óvatosan csavarjuk fel.
• Egy hőálló edénybe helyezzük a felcsavart zöldségeket állítva úgy, mintha oszlopok lennének.
• Öntsük az edénybe a paradicsomszószt, ami kb. a zöldségeket a feléig érjen. Szórjuk meg tejmentes sajttal (pl. élesztőhellyel) a tetejét.
• 180 °C -ra előmelegített sütőben süssük 10 percig.
• Tálaljuk mentás növényi joghurttal, tönkölykenyérrel.

Ha nincs kedvünk csavargatni

Ha nincs kedved vagy türelmed felcsavargatni a szeleteket, akkor helyezz egy - egy réteget a zöldségekből és a töltelékből egy hőálló edénybe, és mint a rakott krumplit készítsd el. A tetejére öntsd a paradicsompürét, és úgy süsd meg.