Ha eddig nem lett tűnt volna fel, akkor most már egyértelmű, hogy nagy rajongója vagyok az ázsiai ízeknek! Legyen az vietnami, kínai, japán, én imádom. Nemrégiben egy kínai kifőzdében érdekes dologra lettem figyelmes. Az egyik asztalnál kínai fiatalok üldögéltek, és rendeltek is, kínaiul. A tulajdonos elment, majd 10 perc múlva valami egészen különlegessel tért vissza, egy tál sűrű levessel.

 

A titokzatos leves

Mondanom se kell, felkeltette azonnal az érdeklődésemet, hiszen ilyen ételt még sosem láttam a pultba kipakolva. Amikor távoztam, a tulajdonoshoz mentem és megkérdeztem, hogy az mi, amit kivitt a srácoknak?

Ez a Lam mee! - válaszolta, a kínai tiszta leves.

Google a barátod, hogyha receptre van szükséged

Nosza, neki is veselkedtem, hogy megtaláljam ezt a tiszta levest, és pár perc után meg is találtam egy Shanghai -ból származó hölgy honlapján az eredeti receptet, amely a legnagyobb megdöbbenésemre nem is volt túl bonyolult!

Ennek az ételnek van több verziója is, amikor Szingapúrban jártunk, még ettem is, csak akkor nem tudtam, hogy éppen abban az alaplében főzöm a zöldségeket! Létezik tisztán zöldségből, és hússal készített verziója is. Én a tiszta zöldséges verziót választottam, és nem csalódtam benne! Az íze zseniális, a magyar húsleveshez szokott ízlelőbimbóim is pillanatok alatt elfogadták azt a tömény ízorgiát, amit a hozzáadott zöldségek a lassú főzés során kiengedtek magukból, míg a fűszerek mindezt megkoronázták. Az alapanyagok bármikor beszerezhetőek hozzá, és a lé (mivel nem tartalmaz húst) viszonylag sokáig eltartható hűtőben (én 1 hét után használtam fel és tökéletes volt!).

Hozzávalók

• 1 közepes méretű karfiol
• 1 kisebb fej káposzta
• 1 vöröshagyma vagy 2 salotta hagyma
• 2 sárgarépa
• 1 közepes méretű gyömbér
• 2 szál újhagyma
• 6 szárzeller (vagy egy közepes méretű zellergumó)
• 1 csillagánizs
• 6 - 8 szem édeskömény
• 6 - 8 szem szecsuáni bors
• só ízlés szerint

Elkészítés

• A zöldségeket mossuk meg, majd vágjuk 3 - 4 cm -es darabokra
• Helyezzük egy nagyobb lábasba, alulra a keményebb, lassabban megfövőket, felülre a puhábbakat (répa, zeller, gyömbér, hagyma, karfiol, káposzta)
• Sózzuk meg a zöldségeket, majd öntsük fel 1,5 liter vízzel
• Nagy lángon forraljuk fel a vizet
• Ha felforrt, vegyük alacsonyra, adjuk hozzá a fűszereket, majd tegyünk rá fedőt
• Főzzük 3 - 4 órán át
• Mikor elkészült, hagyjuk kihűlni, majd merőkanállal óvatosan merjük ki a lét, ügyelve arra, hogy a zöldségek ne kerüljenek bele (használhatunk szűrőt és / vagy tiszta gézlapot)
• A levet hagyjuk 1 éjszakára lefedve hűtőben, majd merjük át újra, hogy a maradék üledék is az alján maradjon

Tálalás / felhasználás

Az elkészült, ízekben félelmetesen gazdag alaplét rizstésztával vagy lúgosított kínai tésztával magában is tálalhatjuk, de sokkal izgalmasabb, hogyha a megmaradt lében pár percig főzünk zöldségeket, vékonyra vágott marhahúst / csirkehúst, és ezzel, továbbá tükörtojással, vagy főtt tojással tálaljuk. Ne feledkezzünk meg a durvára vágott koriander levelekről se, amit a tetejére szórva még különlegesebb lesz.